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De la street food à la cuisine étoilée: Le Japon pour les amoureux de cuisine

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Étoile verte Michelin: le FREA à Berlin

Le plaisir du zéro déchet en profondeur – Les pionniers berlinois du Vegan Dining.
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Bordeaux Fête le Vin 2024

Plongez dans le monde diversifié du jus de raisin à la fête du vin à Bordeaux.

28. mai 2024 Skylounge Royal Savoy 02

Boire tout en profitant d'une vue: les plus beau bars rooftops de Suisse

Nous avons les hotspots en matière de boissons fraîches pour tous ceux qui passeront cet été chez eux. 

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07. mai 2024 The Counter 05

De nouveaux sommets de l’art culinaire en Suisse

À Zurich et St. Moritz, il y a des inaugurations de restaurants et de nouveaux chefs cuisiniers à découvrir.

ZURICH

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16. avril 2024 Talk Silo 1

Le Fine Dining rencontre la durabilité

Douglas McMaster parle de sa vision, qui est tout à fait à la mode en ce moment.

Upcycling, Farm to Table, etc. jouissent d’une grande popularité, en particulier dans le secteur du luxe. Comment voyez-vous cette tendance?
Je pense qu’il a fallu beaucoup de temps, en particulier sur le marché du luxe, pour faire attention non seulement à l’abondance, mais aussi aux racines. Nous devons juste nous assurer que Farm to Table ne devient pas une tendance de luxe et que l’intégrité qui la sous-tend est préservée. Nous essayons de le faire dans le silo avec une grande variété de menus. Pour que la durabilité ne se décolle pas.

Son message principal est: «Le gaspillage est un manque d’imagination.» Comment cette vision zéro déchet a‑t-elle été façonnée?
Lorsque je travaillais comme cuisinier quand j’avais 20 ans, je voulais ouvrir un restaurant, ce qui était plutôt un rêve à l’époque. Mais ensuite, j’ai eu l’occasion unique de travailler avec Joost Bakker – le pionnier du concept de silo original – à Melbourne, qui m’a principalement laissé gérer seul un café zéro déchet. Il m’a donné l’occasion, le temps et tous les outils à ma disposition pour explorer pleinement le concept zéro déchet.

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