Les plaisirs de la table dans le Grand Nord

La Suissesse Karin Visth fait le bonheur des îles Féroé et du Groenland avec à sa vaste expertise d’œnologue.

Qu’est-ce qui a bien pu pousser une jeune Suissesse à s’installer sur les îles Féroé, archipel danois aride et balayé par les tempêtes, à l’extrême nord de l’Atlantique? L’amour du vin, tout simplement! Qui l’aurait cru? Fille d’une Suissesse et d’un père norvégien, Karin Visth a été très tôt attirée par la Scandinavie dont elle a exploré la cuisine. Que de variétés de poissons et d’animaux marins il y avait à découvrir! Sans parler de toutes les spécialités à base d’agneau! C’est d’ailleurs là qu’elle a rencontré son mari, avec qui elle a maintenant une fille, mais c’est là aussi qu’elle a fait la connaissance du chef Poul Andrias Ziska avec qui elle dirige le restaurant Koks depuis 2013. Ils en ont fait le premier rendez-vous gastronomique du Grand Nord, le seul de la région à avoir obtenu deux étoiles au Michelin.

D’aucuns se demanderont comment se présente le travail de sommelière dans cette région. Les vins doivent bien sûr être importés, le grand art est donc de bien les choisir. Quel cru se marie à la perfection avec la graisse d’estomac d’agneau ou la morue fermentées, avec les oursins et les modioles? Un fumint de Hongrie, un rouge velouté de l’île de Tenerife ou un délicieux vin de Madère? Karin Visth, reconnaissable à son impressionnante chevelure brune, sait exactement ce qui convient le mieux et conseille volontiers ses clients avec charme et expertise. C’est en quelque sorte l’union de la philosophie artisanale suisse et du sens d’une élégance à la scandinave qui met l’accent sur l’authenticité.

Et comme ce rapprochement fonctionne à merveille, Karin Visth n’a eu aucun mal à déménager pour s’installer avec sa famille au Groenland, à Ilimanaq, petit village encore plus isolé où leur restaurant étoilé a trouvé une luxueuse résidence temporaire. Ce prestigieux établissement s’y est installé durant l’été 2022 et il est prévu qu’il y revienne l’été prochain. Le début des travaux de rénovation à la nouvelle adresse du Koks sur les îles Féroé ayant été quelque peu retardé, les restaurants «frères» Ræst et Roks proposent aux Féringiens cette même cuisine exceptionnelle accompagnée de crus comme toujours excellents. Les nombreux clients de la région et ceux qui viennent des quatre coins de la planète sont certainement prêts à suivre Karin Visth et ses collègues partout où ils iront, notamment parce qu’ils apprécient les excellents conseils de la plus célèbre des sommelières d’Europe du Nord pour le choix des vins.

koks​.fo