Küchenzauber & Rock’n‘Roll

Köchin, Autorin und TV-Gourmet Meta Hiltebrand im Porträt.

Ein Hauch von Annie Lennox oder Mylène Farmer: Die Schweizer Starköchin mit dem eindrucksvollen Namen Meta Hiltebrand präsentiert sich gern mit burschikos-eleganter Frisur, die eindrucksvoll roten Haare kurz geschnitten. Und doch ist bei der 1983 in der Gemeinde Bülach geborenen Handwerkertochter keineswegs alles lediglich gestylte Oberfläche. Ganz im Gegenteil. Ihre Herkunft ebenso wie die profunde schweizerische Koch-Sozialisation in anerkannten Spitzenrestaurants wie Rigihof, Bauhaus und Monte Primero Münsterhof lehrte Meta Hiltebrand schon frühzeitig, worauf es hauptsächlich ankommt: Qualität und Beständigkeit. Den Glamour-Faktor freilich nicht zu vergessen: Anton Mosimann, einer ihrer Lehrer, war einst der Chefkoch von Queen Elisabeth. Wenig später, nämlich bereits mit 23 Jahren, wurde Madame Meta dann im Monte Primero zur ersten Schweizer Küchenchefin. Keine Kleinigkeit in einer nach wie vor Männer-dominierten Welt, weshalb sie sich – inzwischen Inhaberin des Zürcher Spitzenrestaurants «Le Chef» – bei Interviews auch gern kampflustig mit Handrücken-Tattoo und blankem Küchenmesser zeigt.

Doch wiederum: Nicht allein Pose ist das, sondern clever errungene «cook credibility». War es ihr vor ein paar Jahren in der VOX-Sendung «Kitchen Impossible» doch gelungen, sogar einen Meister wie Tim Mälzer zu besiegen – wobei sie, als Kandidatin ebenso wie als Koch-Jurorin im schweizerischen und deutschen Fernsehen, derlei Wettbewerbsspiele stets mit der gebotenen ironischen Distanz betrachtet. Das Wichtigste ist ja ohnehin: Die Frische der Zutaten und die Vermischung der Aromen müssen stimmen! Für die Lust an der immensen Herausforderung, Neues zu kreieren – etwa ein Entenleber-Crème brûlée oder ein Rindsfilet auf Trüffelkartoffelstock – möchte Meta Hiltebrand indessen auch ihre Mitmenschen gewinnen. Ob bei den Kochshows im Fernsehen, in ihren Büchern oder den in Zürich angebotenen Kochkursen: Stets geht es darum, ihr Wissen zu teilen, damit dann vielleicht auch andere ein Händchen bekommen fürs realistische Küchenzaubern. Inzwischen hat Meta Hiltebrand in Deutschland eine eigene Marmeladenkollektion auf den Markt gebracht, arbeitet an einem neuen Kochbuch – und hofft wie alle auf das Ende der Pandemie: Schon nämlich steht sie in den Startlöchern, um neue Workshops zu geben. Mit gezücktem Messer und entzückend selbstbewusstem Lächeln. 

Wer inzwischen ihre Gourmet-Tipps schon einmal ausprobieren möchte, gehe auf die Website metahiltebrand​.ch