La scène de la mixologie est encore en grande partie masculine, mais heureusement, de plus en plus de femmes montrent que les shakers à cocktail n’ont pas de secrets pour elles. Marie Gerber, par exemple, bar manager au Bürgenstock Hotels & Resort Lake Lucerne, ou Sarah Madritsch, d’origine thaïlandaise, qui a été élue «Best Barkeeper of the Year» lors des derniers Swiss Bar Awards et souhaiterait que la scène des bars se féminise davantage. Elle a débuté sa brillante carrière en 2016 dans le bar à cocktails Tropic City de Bangkok, 24e au classement The World’s 50 Best Bars. Cette barmaid de talent a ensuite fait ses preuves au Raygrodski et au Widder Bar.
Depuis 2022, elle travaille sur la Limmat à l’Igniv Zürich où elle vient depuis peu de passer cheffe de bar. Amatrice de rhum et de whisky, elle a élargi son expertise en passant cette année l’examen de sommelière. Telle une abeille travailleuse, elle aime être entourée d’une équipe bien organisée où chacun apporte sa contribution au bon fonctionnement de la ruche. Ce qui semble être la devise de Sarah Madritsch dans la vie est aussi ce qui l’inspire:
elle a en effet baptisé «Bees at Work» sa boisson gagnante, à base de cordial de coing.
Bees at Work
- 4 cl d’eau-de-vie de coing Quince Morand
- 2,5 cl d’infusion de cire d’abeille au gin Roku
- 0,25 cl de Chartreuse Jaune
- 1,25 cl de sirop de miel Monin
- 3 cl de porto blanc extra-dry Taylor’s Chip Dry
- 4 cl de cordial de coing
Mettre des glaçons dans un verre – réalisés de préférence avec un bac à glaçons nid d’abeille. Remplir le shaker à cocktail avec les ingrédients et de la glace, secouer et verser dans le verre. Pour donner un petit plus à ce cocktail, le décorer avec une tuile nid d’abeille.
Cordial de coing
- 5 dl de jus de coing filtré à l’agar-agar
- 2,5 dl d’oleo saccharum au coing
- 15 capsules de cardamome
- 2,5 g de graines de moutarde (moulues)
- 7,5 cl de vinaigre de cidre
Mélanger les ingrédients et cuire sous vide pendant une heure à 42 degrés. Équilibrer l’acidité et le sucré.
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