Guida Michelin 2023: prelibatezze della cucina tailandese

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Le stelle più brillanti della Guida Michelin: dai ristoranti trendy alle novità sorprendenti.

Ci sono delle stelle che non hanno alcuna intenzione di affievolirsi: tutt’altro, di anno in anno, di decennio in decennio la loro luce si fa più intensa, il loro alone più luminoso e, soprattutto, aumentano di numero. Potrebbe sembrare l’inizio di una fiaba di fantascienza astronomica, e invece si tratta di una storia assolutamente reale di uno spettacolare successo terreno. Benvenuti nella galassia della Guida Michelin! Ogni anno assegna da una a tre delle sue leggendarie stelle a ristoranti straordinari, reinventandosi sempre un po’. Tre anni fa nel suo firmamento è entrato anche il «Green Star», che ha ricevuto un riconoscimento per la sua cucina sostenibile, e nel frattempo si è aggiunta persino una voce per il servizio considerato formidabile. II tutto è iniziato con una sola stella nel 1926, quando venivano testati esclusivamente i migliori ristoranti della provincia francese; ben presto, però, le valutazioni si sono fatte più precise arrivando fino a tre stelle destinate a splendere ben oltre il confine parigino. Nel corso dei decenni successivi l’importanza di questo riconoscimento annuale è cresciuta fino a diventare il sigillo di qualità per antonomasia dei ristoranti gourmet non solo in Europa; infatti gli esaminatori, che sono massimi esperti del settore, fanno ormai il giro del mondo. Ciascuno di loro percorre in totale indipendenza circa 30‘000 chilometri ogni anno e si accomoda alla tavola di 250 ristoranti: dai bistrò alle osterie, fino ai templi del gourmet; la decisione viene presa collettivamente durante una conferenza stellata. Al momento, i luoghi che hanno collezionato il maggior numero di nuove stelle sono la Svizzera, Lisbona e la Tailandia.

Nella parte finale della nostra serie sull’attuale Guida Michelin 2023 visitiamo tre ristoranti stellati in Thailandia che hanno ricevuto svariati riconoscimenti. Potrai leggere i nostri consigli su alcuni ristoranti in Svizzera qui e qui e troverai informazioni interessanti su due attrazioni di Lisbona qui!

Baan Tepa | Bangkok | 1 stella | Newcomer

All’esterno un giardino tropicale e, all’interno, un arredamento in teak e mogano, specchi ovali e luci soffuse. Qui si servono prelibatezze thailandesi, decorate da fiori freschi e preparate con prodotti stagionali provenienti dalla regione, all’insegna del motto «farm to table». Ed è proprio per questi motivi che, nel 2023, questo luogo magico è stato subito premiato con una stella Michelin. Ne è una testimonianza la meravigliosa composizione di carpaccio a base di papaya, basilico thailandese, gamberetti e piccoli filetti di manzo cotti nel latte di cocco.

baantepabkk.com

Jampa | Phuket | Stella verde

Una stella verde Michelin per un’oasi tranquilla e completamente priva di plastica, immersa nel verde con vista su un lago idilliaco! A stupire gli ospiti è soprattutto il menù da quattro portate servito per pranzo: si inizia con polpo e mela, cozze e lime, si passa a un’insalata contadina di funghi orecchione e stracciatella di formaggio, successivamente a un filetto di maiale arrostito sulla brace e a deliziose patate al forno. Il tutto completato dal famoso ananas di Phuket e accompagnato dal frutto della passione.

jamparestaurant.com

Baan Phraya | Bangkok | Michelin Service Award

Di recente riapertura è il ristorante «Baan Phraya» del Mandarin Oriental. Qui i sapori dell’Oriente e dell’Occidente si fondono per fare scaturire qualcosa di altamente raffinato. Che gusto potrebbe avere il miele di gelso abbinato allo zenzero o il pesce essiccato e affumicato accompagnato dall’anguria? E questi sono solo gli antipasti che precedono cozze servite in guscio di cocco e cernia con melanzane. È stata la gentilezza e l’ospitalità del servizio a convincere gli ispettori Michelin ad assegnare a questa struttura il «Service Award».

mandarinoriental.com