Feste tutte da gustare

Apri galleria

condividi su

Abbiamo scovato per te idee per ricette da leccarsi i baffi a Natale e non solo: dall’aperitivo al dessert.

APERITIVO

LILLET WINTER THYME
Ingredienti per porzione

5 cl di Lillet Blanc
5 cl di succo di pera
5 cl di acqua tonica
2 cl di sciroppo alla cannella
3 cl di succo di limone
Servire con una fettina di pera e timo

Fonte: Lillet

JUS DÁMOUR
Ingredienti per porzione

1/3 di Prosecco analcolico
1/3 di Vermut Rose analcolico
1/3 di ORGANICS by Red Bull Tonic Water
Servire con frutti di bosco e foglie di combava

Fonte: Red Bull Organics

ANTIPASTO

ZUPPA DI MELA E PASTINACA
Ingredienti per quattro persone

200 g di pastinaca tagliata a pezzetti
1 patata a pasta farinosa, a pezzetti
200 g di mele, sbucciate, a pezzetti
1 scorza di limone
Burro per spadellare
1 dl di vino bianco o brodo
7 dl di vino bianco
1 dl di panna da cucina
Sale, pepe e zucchero a piacere

Per le chip di pastinaca

Olio di colza
1 pastinaca, tagliata a fettine sottili
un po’ di sale

Preparazione

Spadellare la pastinaca, la patata, le mele e la scorza di limone nel burro, stemperare con il vino e metà del brodo. Lasciar cucinare completamente con il coperchio a fiamma bassa, rimuovere la scorza di limone e frullare. Aggiungere il brodo a piacere, lasciar sobbollire brevemente. Aggiungere la panna e speziare. Per le chip: versare 1 cm di olio di colza in una padella, friggere alcune di fettine di pastinaca alla volta per 1 – 2 minuti fino a doratura. Far scolare su carta da cucina, condire con il sale. Servire la zuppa in piatti o tazze profonde. Servire con le patatine.

Fonte: swissmilk.ch – www.swissmilk.ch/recettes

PERRSIANE DI PERA CON FORMAGGIO ERBORINATO
Ingredienti per quattro persone

3 pere, a fettine di 2 mm
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
150 g di formaggio erborinato svizzero o brie a cubetti
Pepe

Preparazione

Mescolare le pere con il succo di limone e sale. Lasciar riposare per cinque minuti, finché il succo non si sarà completamente assorbito. Preriscaldare il forno a 200 °C ventilato oppure 220 °C statico. Srotolare la pasta sfoglia con la carta da forno su una teglia, ritagliare otto rettangoli. Decorazione: con un coltello affilato praticare delle incisioni inclinate lungo tutto il perimetro a distanza di circa 1 cm. Posare le fettine di pera al centro dei rettangoli, distribuire il formaggio. Cuocere al centro del forno preriscaldato per circa 20 minuti. Sfornare, condire con il pepe e servire.

Fonte: swissmilk.ch – www.swissmilk.ch/recettes

PIATTO PRINCIPALE

FILETTO DI VITELLO IN CROSTA CON CONDIMENTO DI FINOCCHIO E CERFOGLIO
Ingredienti per quattro persone

600 g di filetto di vitello svizzera
150 g di farcia di vitello svizzera
6 fette di pancetta da arrostire di maiale svizzera
2 finocchi
1 scalogno
30 g di burro
Sale
Pepe nero da macinare
1 mazzetto di cerfoglio
1 cucchiaio di burro da cucina
1 rotolo di pasta sfoglia, rettangolare (circa 25 x 42 cm)
1 uovo
200 g di insalatina mista
2 cucchiaini di marmellata di lamponi
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

Lasciare fuori dal frigorifero il filetto di vitello 30 minuti prima di iniziare a cucinare. Lavare il finocchio e tagliarlo a cubetti sottili. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a cubetti. Scaldare il burro in padella a fuoco medio, condire con sale e pepe. Aggiungere lo scalogno e i cubetti di finocchio mescolando continuamente per circa 10 minuti. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Scaldare il burro da cucina in una padella capiente a fuoco vivace. Arrostire il filetto di vitello da ogni lato per circa cinque minuti, togliere dalla padella e mettere da parte. Mescolare delicatamente la farcia con il finocchio e il cerfoglio. Srotolare la pasta sfoglia su un piano di lavoro. Dal lato corto ritagliare alcune strisce sottili da conservare per decorare successivamente, riporre in frigorifero. Distribuire le fette di pancetta al centro della pasta sfoglia e ricoprire di farcia, lasciando circa 2 cm liberi dal bordo. Condire il filetto di vitello con sale e pepe e posare al centro. Sbattere l’uovo e usarlo per cospargere i bordi della pasta sfoglia. Coprire il filetto con la pasta sfoglia senza tirare, chiudere bene i bordi e la sovrapposizione. Decorare con le strisce di pasta sfoglia e spennellare tutto con l’uovo rimasto. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C statico oppure 200 °C ventilato per 30 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 10 minuti; nel frattempo lavare l’insalata e asciugare. Mescolare marmellata, aceto, sale, pepe e olio di oliva preparare una vinaigrette. Usarla per condire l’insalata poco prima di servire assieme alle porzioni di filetto.

Fonte: schweizerfleisch.ch

SALMONE ARROSTITO SU LENTICCHIE E ZAFFERANO
Ingredienti per quattro persone

200 g di lenticchie (verdi)
1 mazzo di cipollotti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
3 dl di brodo vegetale (leggero)
1,5 dl di Noilly Prat o metà Sherry secco/metà vino bianco
2 bustine di zafferano in polvere
4 tranci di salmone, senza pelle, da 100 – 120 g ciascuno
1 mazzolino di aneto
1 cucchiaio di senape dolce
Spruzzatine di succo di limone
Sale, pepe nero da macinare
0,5 cucchiaino di Piment d’Espelette o pepe rosa tritato

Preparazione

Coprire le lenticchie con acqua e far bollire a fiamma viva, scolare con un colino e sciacquare bene. Sminuzzare la parte bianca e la parte finale verde dei cipollotti, tagliare a rondelle la parte verde più scura e tenere da parte. Sbucciare l’aglio e sminuzzare. Scaldare il burro e l’olio di oliva, saltare i cipollotti sminuzzati e l’aglio. Aggiungere le lenticchie e il brodo, far bollire e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco medio per 25 – 35 minuti a seconda del grado di essiccazione e qualità delle lenticchie. Nel frattempo far ridurre in una padellina il Noilly Prat o la miscela di Sherry e vino bianco a 1 dl. Alla fine aggiungere lo zafferano. Se necessario, rimuovere le parti marroncine-argentate dai tranci di salmone. Sminuzzare l’aneto grossolanamente. Cospargere metà dell’aneto sul salmone, quindi conservare in frigorifero fino alla cottura. Conservare il restante aneto per le lenticchie. Quando saranno giunte a cottura, aggiungere il sughetto di zafferano e l’aneto, quindi condire con senape, un po’ di succo di limone, sale e pepe. Mettere da parte. Prima della cottura condire i tranci di salmone su ambo i lati con sale e Piment d’Espelette oppure pepe rosa. Scaldare a fiamma viva una padella senza oliarla; foderarla con carta da forno e posarci i tranci di salmone. Far arrostire da un lato per quattro minuti a fiamma media, quindi girare e terminare la cottura a fuoco medio per altri due-tre minuti. Nel frattempo scaldare le lenticchie. Aggiungere le rondelle di cipollotto verdi. Creare un letto con le lenticchie su piatti preriscaldati, posare sopra il trancio di salmone e cospargere con qualche goccia di salsina allo zafferano.

Fonte: wildeisen.ch

RAPE ROSSE ALLA WELLINGTON
Ingredienti per quattro persone

Impasto
300 g di farina
1 cucchiaino di sale
100 g di burro freddo, a pezzetti
250 g di quark mezzo grasso

(oppure pasta sfoglia al burro pronta)

Ripieno
4 rape rosse crude da circa 250 g, sbucciate
2 cucchiai di olio di colza
1 spicchio di aglio, spremuto
1 cucchiaino di timo
1 – 2 cucchiai di sale
Pepe

Farcitura
50 g di nocciole, tritate
1 cipolla, sminuzzata finemente
1 – 2 spicchi di aglio, sminuzzati
1 cucchiaio di burro da cucina
250 g di champignon, a fettine o cubetti sottili (5 mm)
500 g di spinaci, sminuzzati, o spinaci decongelati già tagliati
1 uovo
1 albume
120 g di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di sale
Pepe

2 cucchiai di senape
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparazione

Per l’impasto mescolare la farina con il sale, aggiungere il burro e lavorare un impasto friabile. Creare una conca, aggiungere il quark. Lavorare l’impasto senza impastare. Lasciar riposare per un’ora avvolto in carta da forno in frigorifero. Bucherellare le rape tutte attorno con una forchetta, mettere in una tortiera da gratin. Mescolare olio, aglio, timo, sale e pepe, cospargere le rape. Senza preriscaldare il forno, cuocere nella metà più bassa a 180 °C ventilato oppure 200 °C statico per circa 50 minuti finché non risulteranno morbide. Per la farcia, arrostire le noci in una padella larga, quindi mettere da parte. Far saltare nella stessa padella la cipolla e l’aglio nel burro da cucina. Aggiungere gli champignon e cuocere fino a far evaporare l’acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a far evaporare l’acqua. Aggiungere alle nocciole, mescolare. Aggiungere l’albume e il formaggio grattugiato, condire bene. Srotolare l’impasto su un velo di farina a formare in un rettangolo di dimensioni 40 x 20 cm. Spennellare via la farina dalla superficie dell’impasto. Ripiegare i lati corti verso il centro, fino a creare tre strati. Avvolgere in carta da forno e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Lavorare nuovamente l’impasto come sopra, avvolgere nuovamente in carta da forno e far riposare in frigorifero per 30 minuti o tutta la notte. Preriscaldare il forno a 200 °C statico oppure 180 °C ventilato. Stendere l’impasto su un velo di farina a formare un rettangolo di dimensioni circa 30 x 35 cm. Le dimensioni della pasta dovrebbe essere più grandi di quella delle rape. Spennellare con la senape, cospargere la parte inferiore con un terzo della farcia. Posare le rape al di sopra, distribuire il resto della farcia fra e sulle rape. Premere e modellare l’impasto fino a creare un ovale. Sbattere l’uovo con il latte, spennellare i bordi dell’impasto con l’uovo, srotolare attentamente. Premere i bordi; se avanza troppo impasto a destra e sinistra, tagliarlo e usarlo per decorare. Stenderlo nuovamente, ricavare delle formine con coppapasta o formare delle striscioline, usare l’uovo per attaccarle. Spennellare l’impasto con l’uovo, cucinare nella parte bassa del forno preriscaldato per 35 – 40 minuti. Tagliare a fettine e servire.

Fonte: swissmilk.ch – www.swissmilk.ch/recettes

DESSERT

MERINGHE CON GELATO ALLA DOPPIA PANNA
Ingredienti per quattro persone

2,5 dl di doppie panne
150 g di latte condensato zuccherato
1½ cucchiai d’acqua di fiori d’arancio o di rose , nei negozi di specialità

Fondo di meringhe
1 albume, ca. 40 g
50 g di zucchero finissimo

Preparazione

Foderate una forma piatta o una piccola teglia con carta da forno. Montate la panna ben ferma con il latte condensato e l’acqua di fiori d’arancio. Distribuite ca. 1 cm in altezza di panna nella forma o nella teglia e mettete in congelatore per ca. 4 ore. Nel frattempo, per il fondo di meringa scaldate il forno statico a 100 °C. Montate l’albume, versate lo zucchero a pioggia e continuate a lavorare l’albume finché la massa diventa densa e brillante. Foderate una teglia con carta da forno. Distribuite la massa a cucchiaiate sulla teglia formando 8 meringhe rotonde di ca. 7 cm Ø, alte ca. 1,5 cm. Fate essiccare le meringhe in forno per ca. 2 ore, mantenendo lo sportello del forno aperto con un mestolo. Spegnete il forno e fatevi raffreddare le meringhe. Prima di servire il dessert, ritagliate delle rondelle di gelato di ca. 7 cm Ø (ad es. con un coppapasta). Accomodate ogni fetta di gelato tra due meringhe e servite subito.

Fonte: migusto.migros.ch

DESSERT

CROSTATA DI LIMONE
Ingredienti

1 rotolo di pasta frolla spianata rotonda
2 ½ dlacqua
1 presasale
30 gburro
3 c. Maizena, sciolta in 3 c. di acqua fredda
120 gzucchero
2 tuorlo fresco
3 limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 1 dl di succo
un po’ dizucchero a velo

Preparazione

Disporre la pasta con la carta da forno nello stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in bianco per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Lasciar raffreddare il fondo della torta. In una pentola portare a ebollizione acqua, sale e burro. Mescolare la Maizena con lo zucchero e i tuorli, quindi versare il composto nel liquido bollente continuando a mescolare con una frusta, portare a ebollizione e mettere la pentola da parte. Aggiungere la scorza e il succo di limone e versare il ripieno ancora caldo sul fondo della torta, quindi lasciar raffreddare. Tenere la crostata in frigo per almeno 2 ore prima. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Fonte: fooby.ch

21. agosto 2022 Scalotta Interieur 2

Scalottas Terroir

Scalottas Terroir è il ritratto della sostenibilità.

La filosofia dello chef Hansjörg Ladurner è semplice: lo «Scalottas Terroir» serve nei suoi piatti solo ciò che l’ambiente alpino circostante ha da offrire. Lo chef di Heidner acquista prodotti esclusivamente da agricoltori, macellai e altri partner che conosce bene e di cui può garantire la qualità e la freschezza. Inoltre, nel 2019, Ladurner ha avviato il progetto «BergAcker» che riguarda l’uso di metodi di agricoltura biologica e rispettosa dell’ambiente per la coltivazione di cereali, patate e ortaggi, dove sono i cavalli a trainare l’aratro al posto dell’impiego di macchinari pesanti. Sono questi gli ingredienti genuini che a loro volta si mescolano per dare vita a piatti deliziosi e creativi. Tra le specialità proposte nel menù si ritrova lo «Zwei edle Bündner», ovvero una composizione di carne marezzata ed essiccata tipica dei Grigioni, ciliegie all’aceto, prosciutto crudo di maiale di Turopolje e panini alle pere. Il nome semplice di un’altra specialità «Vino & Pane» cela invece una minestra con una spuma a base di sauvignon blanc di Coira «Goldrush», accompagnata da perle di «Schüttelbrot» e olio di erba cipollina alpina. La creatività si riflette anche nei dessert (come il «Baum & Strauch» con yogurt, mirtillo, gelato al pino cembro, meringa e polvere di rosa alpina) che, insieme a un’ampia selezione di specialità casearie regionali e diversi vini svizzeri e italiani, completano l’offerta gastronomica del ristorante che punta sulla sostenibilità.

scalottas-terroir.ch

16. aprile 2024 Talk Silo 1

La buona cucina incontra la sostenibilità

Douglas McMaster ci parla della sua visione, attualmente molto in voga.

Upcycling, dal campo alla tavola e altri sono concetti particolarmente diffusi nel settore del lusso. Come giudica questa tendenza?
Credo che ci sia voluto molto tempo, soprattutto nel mercato del lusso, a prestare attenzione non solo all’opulenza, ma anche alle radici. Dobbiamo però evitare che «dal campo alla tavola» si trasformi in un trend di lusso e che la sua integrità vada persa. Da Silo cerchiamo di farlo con un’offerta variegata nei nostri menu. Così la sostenibilità è sempre garantita.

Il suo messaggio chiave è: «Gli sprechi sono mancanza di immaginazione.» Com’è nata questa filosofia a rifiuti zero?
Quando avevo una ventina d’anni e lavoravo come chef, volevo aprire un ristorante, ma all’epoca era solo una chimera. Poi però a Melbourne ho avuto la grande opportunità di lavorare con Joost Bakker, la mente dietro l’idea originale di Silo, che mi ha permesso di gestire un caffè a rifiuti zero praticamente da solo. Mi ha dato la possibilità, il tempo e tutti gli strumenti necessari per approfondire il concetto dei rifiuti zero.

Grotti Tour 01

Grotti Tour

In battello di grotto in grotto.

La stagione del Grotti-Tour è ancora attiva fino al 3 settembre. Se hai sempre sognato di viaggiare comodamente in battello di grotto in grotto, quest’estate hai l’opportunità di farlo sul lago di Lugano. La Società Navigazione del lago di Lugano offre un tour serale dei grotti ogni giovedì, venerdì e sabato. Il tour parte alle 19:15 da Lugano. Affinché ci sia abbastanza tempo per godersi il viaggio, il battello torna a prendere gli ospiti non prima delle 21:35 e li riporta in città entro le 22:45. Il biglietto costa 20 franchi ed è consigliabile prenotare il grotto desiderato con anticipo.

È possibile scegliere fra le seguenti località: