Le pissenlit (taraxacum officinale)
Il a depuis toujours mauvaise réputation. En effet, pour beaucoup, le pissenlit n’est qu’une mauvaise herbe gênante qui envahit volontiers les jardins. C’est dommage, car le pissenlit recèle un formidable potentiel, autant pour la santé que dans le domaine culinaire. Il élimine les toxines, purifie le sang et stimule le foie. C’est d’ailleurs pour toutes ces raisons qu’il est très apprécié dans les cures détox. Mais la dent-de-lion fait aussi très bonne figure dans la cuisine. Sa racine déterrée et bien nettoyée se marie à merveille avec les soupes de légumes. Ses feuilles dentelées, tendres et à la légère amertume, donnent du pep aux salades. Les boutons floraux permettent de confectionner de délicieux câpres et ses fleurs jaunes égayent et enrichissent les soupes, pâtes à tartiner et autres mets. Que diriez-vous par exemple d’un beurre de pissenlit? Une recette ensoleillée et facile à réaliser. Il suffit de mixer dix fleurs de pissenlit avec 250 g de beurre mou, puis de saler et poivrer. Et voilà une délicieuse pâte à tartiner printanière qui met de bonne humeur, et ce, pas uniquement par sa couleur.
L’ortie (urtica dioica)
Son degré de popularité reste limité. Qui ne connait pas en effet la sensation de brûlure que l’on ressent après avoir touché ses feuilles, ce qui explique d’ailleurs qu’on l’évite. Mais c’est faire bien peu de cas de cette plante médicinale et potagère, alors qu’elle contient quantité de substances extrêmement saines – flavonoïdes, caroténoïdes, vitamines, etc. – et se distingue par sa forte teneur en fer. En comparaison, les épinards tant vantés font pâle figure, car l’ortie est non seulement deux fois plus riche en fer, mais a une teneur en calcium et vitamine C considérablement plus élevée. Ajoutons que la saveur des jeunes orties est très proche de celle des épinards. Prenez une ou deux poignées de pointes d’orties, bien lavées et brièvement blanchies, et cuisinez-les comme des épinards. Pour préparer des mets à base d’ortie, il suffit de respecter la règle numéro 1: si vous l’utilisez fraîche pour faire des jus, salades ou autres, il convient de blanchir les feuilles en les plongeant dans l’eau bouillante afin qu’elles ne brûlent plus.
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