Il 10 febbraio è la Giornata internazionale dei legumi: ti proponiamo curiosità, ricette e un concorso!
CURIOSITÀ SUI LEGUMI
- Esistono circa 20’000 tipi diversi di legumi in tutto il mondo
- Quelli più diffusi sono fagioli, lenticchie, piselli, soia e ceci
- I legumi sono ricchi di proteine, fibre e minerali
- Durante la cottura, i legumi formano una schiuma. Questa è dovuta alle saponine, sostanze bioattive che garantiscono una protezione naturale dalle patologie cardiovascolari.
- I legumi esercitano un eccellente effetto preventivo contro il cancro all’intestino. Inoltre, sono un’ottima fonte di fibre
CUCINARE CON FAGIOLI, CECI E CO.
Piselli, lenticchie e fagioli sono protagonisti assoluti della cucina vegetariana e vegana (ma non solo): sani, versatili e fonte naturale di proteine di alta qualità. Nel suo libro «Greens & Beans», pubblicato da at Verlag, l’autrice Anne-Katrin Weber esalta i legumi in abbinamenti freschi e verdi e con ricette della cucina internazionale per tutti i giorni: deliziosi piatti unici, wok e saltati in padella, ma anche pietanze cotte al forno o gustose insalate.
Le sue dritte culinarie svelano anche i segreti su conservazione, tempi di ammollo e di cottura, uso degli avanzi, preparazione di piatti che fanno risparmiare tempo e preservano le sostanze nutritive. A completare le ricette, informazioni sulla coltivazione dei legumi, una guida ai prodotti, dati sugli effetti positivi su biodiversità, clima e ambiente e un calendario stagionale degli ortaggi.
Ti presentiamo tre ricette tratte da questo libro e speriamo che ti divertirai a cucinarle!
Hamburger di fagioli neri con maionese harissa
INGREDIENTI (Per 4 persone | vegan)
POLPETTE DI FAGIOLI NERI
- 3 cucchiai di semi di lino macinati
- 250 g di fagioli neri cotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 2 gambi di timo
- 2 cucchiai di gherigli di noce
- 80 g di fiocchi d’avena fini
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- Sale, pepe nero appena macinato
- 1 – 2 pizzichi di paprica affumicata
- 2 – 3 cucchiai di olio d’oliva per friggere
MAIONESE HARISSA
- 2 cucchiaini di pasta di harissa
- 4 cucchiai di maionese vegan
INOLTRE
- 4 panini
- qualche fetta sottile di pomodoro, cetriolo e cipolla rossa
- alcune foglioline di lattuga
- 4 cucchiai di germogli o micro ortaggi
TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti più 30 minuti di riposo
PREPARAZIONE
Per le polpette, mescolare i semi di lino macinati con 6 cucchiai d’acqua e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Sciacquare e sgocciolare i fagioli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Sciacquare il prezzemolo e il timo, scuotere per rimuovere l’acqua in eccesso e tritare finemente le foglie e i gambi del prezzemolo e le foglie di timo.
Frullare tutti gli ingredienti preparati con le noci, i fiocchi d’avena, la senape e la salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine. Condire a piacere con sale, pepe e paprica affumicata. Coprire il composto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Con il composto formare quattro polpette di hamburger piatte. Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga e friggere le polpette a fuoco moderato per circa 4 minuti per lato.
Nel frattempo, mescolare la pasta di harissa con la maionese.
Aprire i panini, spalmare le metà con un po’ di maionese harissa, farcire con pomodoro, cetriolo, lattuga, cipolla, germogli o micro-ortaggi e la polpetta.
Curry piccante di melanzane e ceci con yogurt
INGREDIENTI (Per 4 – 6 persone)
- 750 g di melanzane
- Sale
- 20 g di zenzero fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 7 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiaini di semi di senape indiana
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 800 g di pomodori in scatola a pezzi
- 2 – 3 cucchiaini di pasta di curry
- rosso vegetariano
- 500 g di ceci cotti
- 1 – 2 pizzichi di zucchero
- 1 – 2 cucchiaini di succo di limone
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo
- 250 g di yogurt bianco o yogurt al cocco
TEMPO DI PREPARAZIONE 45 minuti più 30 minuti di ammollo
PREPARAZIONE
Rimuovere i gambi dalle melanzane e tagliare la polpa a cubetti di 2 cm. Mettere i cubetti di melanzana in un colino, mescolare con 2 cucchiai di sale e lasciare in ammollo in acqua per 30 minuti.
Sbucciare e tritare finemente lo zenzero e l’aglio. Sciacquare brevemente i cubetti di melanzana e asciugarli con carta da cucina. Scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella larga e friggere metà dei cubetti di melanzana per circa 5 minuti, fino a renderli morbidi e dorati. Quindi togliere dalla padella e friggere le restanti melanzane in 3 cucchiai d’olio nello stesso modo e scolare.
Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella grande e soffriggere molto brevemente i semi di senape, di cumino e di coriandolo a fuoco moderato fino a renderli fragranti. Aggiungere zenzero e aglio e soffriggere brevemente rimestando. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, i pomodori a pezzi, 400 ml di acqua, la pasta di curry e mescolare. Portare il tutto a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.
Scolare i ceci in un colino, sciacquarli in acqua fredda, lasciarli sgocciolare e aggiungerli alle melanzane. Riscaldare il tutto per circa 5 minuti. Se il curry è troppo denso, aggiungere un po’ d’acqua. Condire il curry con sale, zucchero e succo di limone a piacere. Tagliare le foglie di coriandolo a pezzetti e cospargere. Versare il curry nelle ciotole e aggiungere lo yogurt.
Crumble di mele con sbriciolata di lenticchie rosse
INGREDIENTI (Per 4 persone)
- 50 g di lenticchie rosse secche
- 50 g di gherigli di noce
- 100 g di farina di frumento (tipo 405)
- 75 g di zucchero di canna
- 25 g di avena integrale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bel pizzico di sale
- 75 g di burro freddo o margarina vegan, a scaglie
- 4 mele acidule di media grandezza
- 150 g di lamponi (freschi o congelati)
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
TEMPO DI PREPARAZIONE 35 minuti più almeno 12 ore di ammollo e 30 – 40 minuti di cottura
PREPARAZIONE
Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda il giorno prima o almeno 12 ore prima.
Il giorno successivo, mettere le lenticchie in un colino, sciacquarle in acqua fredda e scolarle molto bene, quindi frullarle finemente in un robot da cucina. Aggiungere le noci e tritare grossolanamente. Mettere entrambe in una ciotola. Aggiungere farina, zucchero, fiocchi d’avena, cannella, sale e mescolare. Aggiungere le scaglie di burro o margarina e sbriciolare con le mani. Raffreddare in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 200 gradi (riscaldamento superiore/inferiore) o a 180 gradi (ventilato). Sbucciare e tagliare in quarti le mele, eliminare il torsolo e tagliare i quarti a spicchi. Disporre in una teglia (circa 20 × 30 cm). Spargere i lamponi e cospargere con la sbriciolata. Cuocere il crumble al centro del forno preriscaldato per 30 – 40 minuti, fino a doratura. Sfornare e cospargere di zucchero a velo.
La cena perfetta a casa propria
Dopo aver sbirciato il mese scorso nella cucina di Heinz Reitbauer, proprietario e chef del pluripremiato «Steirereck» a Vienna, questa volta seguiremo da vicino le prelibate ricette di Tanja Grandits e Johann Lafer.
Qui potrai rileggere la prima parte della nostra storia gourmet!
18. dicembre 2023
Feste tutte da gustare
Abbiamo scovato per te idee per ricette da leccarsi i baffi a Natale e non solo: dall’aperitivo al dessert.
Barbecue a regola d’arte
Affumicatori, kamado e urban grilling: ecco i trend che inaugurano la stagione del barbecue.
Cosa non può mancare in una perfetta serata di primavera o estate? Una bibita fresca, una succosa bistecca con verdure croccanti alla griglia e la compagnia degli amici più stretti. Quest’anno, per inaugurare la stagione delle grigliate ben attrezzati, ti proponiamo le ultime tendenze e gli accessori per un barbecue a regola d’arte: griglie kamado, accessori e bracieri.
Art & Culture — marzo 2023
Viaggi nel tempo alla scoperta della cultura
Consigli sugli eventi di aprile 2023 da non perdere.
— ottobre 2022
El Líder Máximo si ritira
Style — gennaio 2021
Lego, che passione!
Ormai sono diventati parte integrante della nostra vita: quella dei mattoncini Lego è stata davvero una carriera straordinaria.