Gourmet-Frühling

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Kochen wie Alessandro Seralvo: Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Risotto mit Scampi und Sambal Oelek genauso gut wie dem CEO von Cornèrcard.

Zutaten

320 g Carnaroli-Reis
12 – 16 Scampi
1,2 Gemüsebouillon (Sellerie, Karotte, Zwiebel)
1 Schalotte
60 ml trockener Weisswein
30 g kalte Butter
2 EL Olivenöl extra vergine
½ – 1 TL Sambal Oelek
Limetten- oder Zitronenschale
Salz, weisser Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung

1. Scampi
Scampi schälen und den Darm entfernen.
In einer heissen Pfanne mit wenig Öl 30 – 40 Sekunden kurz anbraten, leicht salzen und beiseitestellen.

2. Basis für das Risotto
In einer Pfanne Olivenöl und fein gehackte Schalotte glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute anrösten.
Mit Weisswein ablöschen.

3. Garen
Das Risotto unter ständigem Rühren garen und dabei nach und nach heisse Gemüsebouillon hinzufügen.
Garzeit etwa 14 – 15 Minuten (je nach Reissorte).
4 Minuten vor Ende der Garzeit einen Teelöffel Sambal Oelek hinzufügen.
2 Minuten vor Ende die Scampi zugeben.

4. Mantecatura (Vollenden)
Pfanne vom Herd ziehen und hinzufügen:

kalte Butter
etwas zusätzliches Sambal Oelek (wenn man es etwas schärfer mag)
Limettenschale
einige Tropfen Limettensaft – hebt das Aroma der Scampi und des Sambals besonders hervor
weisser Pfeffer

Rühren, bis ein cremiges, leicht fliessendes Risotto entsteht(«all’onda»).

5. Servieren
Mit Schnittlauch und etwas Olivenöl extra vergine abschmecken und anrichten.

Buon appetito!