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Andreas Caminada hat der alpinen Küche ein neues Gesicht verliehen und Fürstenau zum Genuss-Hotspot gemacht.

«Das Essen soll eine Sinnesreise sein, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt und vor allem einfach glücklich macht.» Das ist Andreas Caminadas Überzeugung und sie findet Ausdruck in allem, was er im Laufe seiner Karriere geschaffen hat. Obwohl er sich am Beginn seiner Laufbahn zunächst eher an die französische Haute Cuisine hielt, die er bei Beat Bolliger, Claus-Peter Lumpp und Hans-Peter Hussong erlernt hatte, orientiert sich der 1977 in Ilanz geborene Koch heute an den typischen Aromen seiner Heimat Graubünden. Dabei setzt Caminada auf die Zusammenarbeit mit herausragenden Partnern aus der Region – vom Fischer bis zum Gemüsebauern. Seit einigen Jahren ist Fürstenau sein Stammplatz. Neben dem Restaurant und Hotel Schloss Schauenstein, das mit drei Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet ist, drückt Andreas Caminada der Gemeinde mit zwei weiteren Lokalen und einer kleinen Kaffeerösterei seinen Stempel auf. 

Gasthaus und Fine Dining

Gleich neben dem Restaurant und Hotel Schloss Schauenstein ist das Gasthaus Casa Caminada zu finden. Eine puristische Einrichtung, Brot aus dem eigenen Holzofen zum Frühstück und ein währschaftes Schmorgericht zum Abendessen am Kamin – es sind die einfachen, aber wertvollen Dinge des Lebens, die hier den Ton angeben. Küchenchef Mathias Kotzbeck und sein Team kochen auf den Fundamenten zweier alter Ställe, aus denen Architekt Gion A. Caminada (ein Cousin dritten Grades) ein modernes Zuhause für die klassische Bündner Küche geschaffen hat. 

Fine Dining steht hingegen im Oz auf der Speisekarte. Die Gerichte von Küchenchef Timo Fritsche sind eine Ode ans Gemüse und die Spontaneität. Der Name rührt übrigens nicht vom bekannten Hollywood-Filmmusical her, sondern vom rätoromanischen Wort für «heute». Frisches Gemüse, heute geerntet, heute verarbeitet – frischer geht es eigentlich nicht mehr.

Kulinarischer Nestbau

Ein weiteres Projekt von Caminada sind die IGNIV-Restaurants in Bad Ragaz, St. Moritz, Zürich und Bangkok. IGNIV bedeutet auf Rätoromanisch «Nest» und die Gäste, die hier dinieren, sollen sich dementsprechend geborgen fühlen. Die vier IGNIV-Küchenchefs kreieren Menüs auf Basis der Küche von Andreas Caminada, bringen dabei aber ihre persönliche Note und die Geschmackswelt der jeweiligen Region ein. Neben dem gemütlichen Ambiente steht vor allen der Sharing-Gedanke im Vordergrund, der z.B. in Weinen in Grossflaschen und Gerichten, die in der Mitte des Tisches platziert werden, Ausdruck findet. 

Flügge werden

Zum Nest gehört bekanntlich das Vögelchen, auf rätoromanisch «Uccelin», und das ist auch der Name von Andreas Caminadas Stiftung zur Förderung des gastronomischen Nachwuchses. Die Fundaziun Uccelin vergibt jedes Jahr rund zwölf Plätze an junge Talente, denen anschliessend 20 Wochen lang die Türen zu einer grossen Zahl aussergewöhnlicher gastronomischer Betriebe im In- und Ausland offenstehen. Für jedes Interesse ist etwas dabei – von Käseherstellung über die Nordische Küche bis hin zur Pflanzenkunde in Peru. Natürlich gibt es im Schloss Schauenstein auch Einblicke in das tägliche Treiben in einer hochkarätigen Küche. 

Neue Ära

Was der Nachwuchs so alles kann, zeigt sich an dem neuesten Clou von Andreas Caminada. Für das in Gourmetkreisen allseits beliebte Restaurant im Relais & Châteaux Mammertsberg bricht im Herbst 2022 eine neue Zeit an: der 32-jährige Spitzenkoch Silvio Germann übernimmt gemeinsam mit seinem Mentor Andreas Caminada den Pachtvertrag des Restaurants und beginnt nach sieben Jahren als Küchenchef im «IGNIV by Andreas Caminada» in Bad Ragaz das erste eigene Projekt, mit einer Küche mit eigener Handschrift. Germanns alten Posten übernimmt im Sommer 2022 übrigens Joel Ellenberger, ein neues, junges Talent aus Caminadas Küchenkader. 

Caminada a casa

Als hätte Andreas Caminada mit seinen vielen Projekten nicht bereits genug zu tun, kommt er kulinarisch auch noch zu Fans seiner Küche nach Hause. Unter der Leitung von Caminadas langjährigem Freund Sandro Steingruber bringt acasa Catering die Küche im Stil von Schloss Schauenstein und IGNIV zu den Menschen und zu ihren Events. Auf dem GaultMillau Channel präsentiert er seine Atelier-Caminada-Rezeptvideos beispielsweise zu Ceviche, Kalbsrahmgulasch oder Zwetschgen-Tarte. 

Doch nicht nur virtuell, auch analog kann die Cucina Caminada nachgekocht werden. Im at Verlag verlegt er mittlerweile sein drittes Kochbuch, das nicht nur aufgrund der Cover-Gestaltung die Herzen von Hobby-Köchen höherschlagen lässt. Im neuesten Kochbuch «Pure Frische», das beim Deutschen Kochbuchpreis Gold geholt hat, geht es um vielfältige vegetarische Rezepte und die Verarbeitung von Obst, Gemüse und Kräutern aus dem eigenen Garten. Dabei geht es nicht nur um aussergewöhnliche aromatische Kombinationen, sondern auch um die Pflege gesunder Gartenböden, alter Sorten und die Kunst des Konservierens. 

Machen Sie mit und gewinnen Sie 2 × 1 Kochbuch «Pure Frische» von Andreas Caminada!

Bei dem Arbeitspensum und der Kreativität von Andreas Caminada bleibt es spannend, auf welche Sinnesreisen uns der Spitzenkoch in den kommenden Jahren mitnehmen wird. Eines ist gemäss seinem Motto und aus Erfahrung sicher: Es wird Eindruck machen! 

andreascaminada​.com

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03.März.2021 Tina Turner DE 01

Simply the best seit 1939

Am 26. November 1939 wurde Anna Mae Bullock in Brownsville im US-amerikanischen Bundesstaat Tennessee geboren. Heute, über 80 Jahre später, kennt sie die Welt als Tina Turner, eine der weltweit erfolgreichsten Sängerinnen aller Zeiten. In ihrer 2018 erschienen Biographie «My Love Story» erzählt die Ikone des Rock’n’Roll von ihrer Karriere, privaten und gesundheitlichen Rückschlägen und der grossen Liebe, die die Wahl-Schweizerin mit ihrem Ehemann Erwin Bach gefunden hat.

Tina Turner
My Love Story. Die Autobiografie
Penguin Verlag

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12.Februar.2021 Simone Stocker 03

Zerbrechliche Schönheiten

Das Wechselspiel von Stärke und Zerbrechlichkeit durchzieht das Leben wie ein roter Faden. Simone Stocker schafft in ihrem Atelier nahe Bern die Transformation von rotem Faden zu weissem Porzellan. 

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06.Mai.2022 Steinweiss 04

Musik fürs Auge

Alex Steinweiss: Der Mann, der das goldene Zeitalter des Plattencoverdesigns einläutete.

Alex Steinweiss hat das Platten-Cover in der uns bekannten Form erfunden und damit eine neue grafische Kunstform erschaffen. Als junger Art Director für Columbia Records warb er 1940 für eine neue Idee: Warum nicht die schlichte braune Standardverpackung durch eine ins Auge springende Illustration ersetzen? Binnen weniger Monate stieg der Plattenumsatz um über 800 Prozent. Über drei Jahrzehnte hinweg schuf er für bedeutende Plattenfirmen Tausende von Original-Cover für Klassik‑, Jazz- und Popmusikplatten, ausserdem Logos, Label, Werbematerial und sogar eine eigene Schrifttype, die Steinweiss Scrawl. Weniger bekannt – in dieser auf 1500 Exemplare reduzierten und vom Künstler handsignierten Collectors Edition aber enthalten – sind seine Plakate für die U.S. Navy, Verpackungen und Etikettengestaltungen für Spirituosenfirmen, Filmtitelsequenzen sowie seine bildende Kunst. Weiterhin beinhaltet der Band Essays des dreifach mit dem Grammy ausgezeichneten Art Directors und Designers Kevin Reagan und des Design-Historikers Steven Heller, Steinweiss’ persönliche Erinnerungen an eine lange und abenteuerliche Karriere, die grösstenteils erstmals veröffentlicht werden. Für alle, die es noch genauer wissen wollen, empfiehlt sich ausserdem die auf 100 Exemplare reduzierte Art Edition mit Original-Siebdruck «Die Feuervogel Suite», handsigniert vom Künstler.

Steven Heller, Kevin Reagan
Alex Steinweiss. The Inventor of the Modern Album Cover
Taschen Verlag

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