Quattro ristoranti che trasformano i piatti in opere d’arte

Il Sühring di Bangkok è come una breve vacanza nell’infanzia tedesca, solo che si svolge in un’elegante villa affacciata su un giardino tropicale. I gemelli Mathias e Thomas Sühring giocano qui con maestria con classici come l’aringa Bismarck, gli Spätzle o lo stinco di maiale, che nella loro versione moderna e maliziosa sono presentati in modo così artistico da stupire anche i migliori cuochi tedeschi, e le loro madri e i loro padri. Ogni piatto è un frammento di patria trasformato in design: talvolta delicato, talvolta ironico, sempre stagionale e curato nei minimi dettagli. E quando la celebre insalata di pollo arriva in tavola sotto forma di piccolo tortino, non è soltanto un’esperienza di gusto, ma anche la prova che il food design può rendere la tradizione chic e sorprendentemente attuale.

Al Quintonil di Città del Messico, Alejandra Flores e Jorge Vallejo non si limitano a servire cibo: mettono in scena i sapori del Messico come vere e proprie opere d’arte. Il ristorante, premiato con due stelle Michelin e attualmente terzo al mondo, trasforma tecniche tradizionali e ingredienti regionali in piatti spettacolari e spesso sorprendenti, che stimolano sia la fantasia che il palato. Colori, consistenze e forme invitano allo stupore, mentre sullo sfondo i produttori provenienti da tutto il Messico garantiscono la perfetta qualità dei prodotti. Chi siede a questi tavoli non si limita a mangiare: esplora, sogna e lascia vagare lo sguardo sul piatto, perché c’è davvero molto da scoprire e da ammirare. Consiglio: caricate il cellulare e pulite l’obiettivo della fotocamera – non fotografare questi piatti sarebbe un vero peccato.

L’Atomix di New York è uno di quei ristoranti per cui varrebbe la pena prendere un aereo. Il raffinato locale di Junghyun ed Ellia Park propone una cucina coreana contemporanea di altissimo livello: creativa, intensa nei sapori e visivamente impeccabile. Ogni portata è perfettamente orchestrata: presentata con arte, ricca di texture e colori emozionanti, servita su un lungo bancone dove è possibile osservare direttamente i cuochi al lavoro. Il menu segue una struttura narrativa, come una sceneggiatura ben scritta: non si vuole perdere neppure una scena. Chi ha mangiato qui una volta capisce perché Atomix è considerato tra i migliori ristoranti del mondo.

Don Julio è molto più di un ristorante: è una dichiarazione d’amore ai sapori, ai terroir e all’arte dell’ospitalità argentina. Da 25 anni, Pablo Rivero accoglie gli ospiti nel suo locale d’angolo nel quartiere di Palermo (attenzione: quello di Buenos Aires, non quello italiano!) le migliori bistecche di Aberdeen Angus e Hereford, allevate nella propria fattoria secondo principi rigenerativi, tagliate in casa, stagionate alla perfezione e cotte su fuoco vivo. Tra fiamme sibilanti, profumato legno bianco di quebracho e una carta dei vini con 60’000 bottiglie provenienti da tutte le regioni del Paese, qui nascono autentiche opere d’arte culinarie. E se non trovate posto subito, niente paura: l’attesa è resa piacevole con spumante, mini empanadas calde e tanta accoglienza argentina.

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