Cucinare come Alessandro Seralvo: con questa ricetta il vostro risotto con scampi e sambal oelek verrà buono proprio come quello del CEO di Cornèrcard.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 12 – 16 scampi
- 1,2 l brodo vegetale leggero (sedano, carota, cipolla)
- 1 scalogno
- 60 ml vino bianco secco
- 30 g burro freddo
- 2 cucchiai olio extravergine
- ½ – 1 cucchiaino sambal oelek
- scorza di lime o limone
- sale, pepe bianco
- erba cipollina
Preparazione
1. Scampi
Sgusciare gli scampi e togliere l’intestino.
Saltarli velocemente in padella con poco olio 30 – 40 secondi, salare leggermente e tenere da parte.
2. Base del risotto
In casseruola: olio e scalogno tritato fine.
Far appassire senza colorire.
Aggiungere il riso e tostare 1 minuto.
Sfumare con il vino bianco.
3. Cottura
Cuocere aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta mescolando.
Tempo di cottura circa 14 – 15 minuti (dipende dal riso).
A 4 minuti dalla fine aggiungere un cucchiaino di sambal oelek
A 2 minuti dalla fine aggiungere gli scampi.
4. Mantecatura
Fuori dal fuoco aggiungere:
- burro freddo
- Ancora un po’ di sambal oelek (se si preferisce un po’ più spicy)
- scorza di lime
- qualche goccia di succo di lime: fa risaltare moltissimo il sapore degli scampi e del sambal.
- pepe bianco
Mescolare fino ad ottenere un risotto cremoso “all’onda”.
5. Servire
Completare con erba cipollina e un filo di olio extravergine.
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