Mauritius invita alla settimana della gastronomia sostenibile di alto…

Heritage Kulinarik Cr Heritage Resort Golf

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Quando nel sud di Mauritius si riuniscono chef di alto livello, produttori, sommelier e attivisti del settore alimentare, non si tratta solo di gusto. In gioco ci sono origine, responsabilità e il futuro della cucina, che deve sapersi rinnovare senza perdere la sua sensualità.

La «Settimana della gastronomia sostenibile», che quest’anno si svolge per la quarta volta all’Heritage Resorts & Golf, non vuole insegnare, ma entusiasmare. E lo fa con i mezzi della cucina: con prodotti regionali, menu stagionali, combinazioni sorprendenti e un dialogo aperto sul piacere nel XXI secolo.

Ambizione stellata con radici nella realtà

Protagonista dell’edizione 2025 è lo chef francese Jean-François Bérard, insignito di una stella Michelin verde. La sua cucina è a base vegetale, radicata nel territorio e prende sul serio le questioni ecologiche del nostro tempo senza perdersi in dogmi. «Questa settimana è una fantastica opportunità per scambiarsi idee, imparare e trarre ispirazione reciproca», afferma Bérard. «La cucina può e deve contribuire ad affrontare le grandi sfide del nostro tempo». Lui stesso dà il buon esempio, ad esempio nella scelta degli ingredienti, che provengono da zone di coltivazione controllate a Mauritius o vengono acquistati direttamente dai produttori locali. La preparazione: semplice, dal gusto netto, priva di artifici.

Heritage Kulinarik Cr Heritage Resort Golf 6 — Lo chef francese Jean-François Bérard

Tre competizioni che fanno riflettere

Il programma è ambizioso: le brigate di cucina del resort si sfidano in tre prove — un menu di tre portate per il pranzo, una cena di gala a tema e un cocktail realizzato con piante e spezie locali. Ma quella che a prima vista sembra una classica competizione si rivela presto una piattaforma per la cucina concettuale: come si può esprimere la sostenibilità attraverso il gusto? Come si trasforma la scarsità d’acqua di una regione in una composizione aromatica? E cosa significa lusso in un mondo di risorse scarse? Il tutto è accompagnato da workshop, tavole rotonde e degustazioni, sempre con l’obiettivo di ampliare non solo il piatto, ma anche la prospettiva.

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La sostenibilità come visione a lungo termine

Per l’organizzatore Heritage Resorts & Golf, la settimana rappresenta l’impegno concreto verso una filosofia duratura. «Oggi una cucina eccellente deve essere pensata in modo responsabile», afferma Raoul Maurel, Chief Operations Officer. «Non ci consideriamo un palcoscenico per un lusso ostentato, ma un luogo in cui sperimentare nuovi approcci alla gastronomia». A Mauritius la sostenibilità diventa una categoria pratica: le vie di trasporto sono brevi, il pesce proviene da pesca costiera controllata, gli ingredienti vengono lavorati completamente, il compostaggio e la prevenzione dei rifiuti sono elementi già radicati nei processi.