Con la sua biofattoria, la Stivetta e la Cramerei, Rebecca Clopath naviga a vele spiegate sulla rotta del gusto.
Dall’agricoltura all’alta cucina: il destino di Rebecca Clopath sembrava segnato. Cresciuta in una fattoria biologica a Lohn, nel Canton dei Grigioni, si è formata presso Oscar Marti, chiamato «Chrüteroski» (letteralmente Oscar delle erbe) e dal mago dei fornelli Stefan Wiesner. Ma invece di partire alla volta del mondo della cucina stellata, ha sentito il richiamo della fattoria ed è tornata a casa. L’agricoltrice qualificata, assurta al rango di chef a soli 25 anni, è considerata una delle cuoche di maggior talento in tutta la Svizzera e si dedica interamente ai prodotti regionali e a trasmettere agli altri la propria passione per l’universo degli aromi.
Rebecca Clopath insieme con la sua famiglia gestisce la biofattoria alpina Taratsch nel segno della sostenibilità e di un’agricoltura moderna, con terreni sani e vivi e animali robusti. Nella Stivetta, la confortevole cucina — salotto che diversamente da altri ristoranti non ha degli orari di apertura fissi, gli appassionati del buon cibo possono imbarcarsi in un’avventura culinaria fatta di «percezioni di gusto». È un viaggio che dura cinque o sei ore e vede protagoniste almeno otto creazioni esclusive ispirate a un determinato elemento della cucina naturale, realizzate e servite da Rebecca Clopath. Il tutto viene condito da storie e racconti. Le prossime cene, per un massimo di 16 partecipanti, sono previste tra inizio settembre e metà novembre 2022 e possono essere prenotate già ora. Questa idea particolare è valsa a Rebecca Clopath il riconoscimento come «miglior ristorante bio e slow food dell’anno» dell’edizione svizzera della prestigiosa guida Falstaff ai ristoranti e alle osterie.
Il membro più recente della famiglia culinaria di Rebecca Clopath è la CRAMEREI a Coira, fondata assieme a Romina Crameri. La maggior parte dei prodotti, sia alimentari che non, acquistabili in questo locale dal lunedì al venerdì dalle ore 10.00 alle 18.30 e il sabato dalle ore 10.00 alle 16.00, provengono dalla biofattoria Taratsch, o vengono realizzati con materie prime ricavate lì. Nella CRAMEREI è presente anche una «stazione del gusto» dove è possibile consumare subito i prodotti acquistati e dove vengono ospitate degustazioni e speciali eventi culinari. Buon appetito!
