Quand la nature devient architecte : des restaurants exceptionnels aux concepts originaux

Certains restaurants ne doivent pas leur ambiance à des cabinets d’architectes ou à des studios de design renommés, mais à une créatrice très particulière : la nature.

Les grottes se transforment en salles à manger, les rochers en tables et le bruit des vagues en bande-son de votre dîner. Ici, vous ne dégustez pas seulement un menu raffiné, mais vous avez également droit à une bonne dose d’émerveillement. Bienvenue dans les restaurants naturels les plus spectaculaires d’Europe, où le décor peut parfois dater de plusieurs millions d’années, mais où chaque selfie a automatiquement l’allure d’une carte postale.

Restaurant ICEHOTEL

Dans le plus célèbre hôtel de glace du monde, à 200 kilomètres au nord du cercle polaire, se trouve Jukkasjärvi, un petit village où le soleil ne se couche pas pendant 50 jours en été et ne se lève pas pendant deux semaines en hiver. Ici, on dîne à ‑5 °C dans un monde merveilleux et cristallin fait de glace et de neige pures. La cuisine puise ses ingrédients dans les forêts, les rivières et les villages environnants : viande de renne tendre, omble chevalier fraîchement pêché, caviar local et mûres des marais dorées trouvent leur place dans les assiettes. Préparés avec délicatesse et beaucoup de respect pour la nature, les plats sont servis dans l’un des restaurants élégants du village, parfois même sur une assiette en glace.

Restaurant ICEHOTEL
Marknadsvägen 63, 981 91 Jukkasjärvi, Suède
+46 980 66800 | icehotel​.com

Grotta Palazzese

Construit directement dans les falaises calcaires de la côte adriatique, ce restaurant vous accueille dans une immense grotte marine ouverte. La vue sur l’eau turquoise, l’air marin légèrement salé et le bruit des vagues créent un cadre à couper le souffle. La cuisine méditerranéenne raffinée, qui met l’accent sur les fruits de mer frais et les classiques italiens, est ici réinterprétée de manière moderne. L’essentiel est que les plats soient légers, frais et aussi spectaculaires que le décor.

Grotta Palazzese
Via Narciso, 59, 70044 Polignano a Mare BA, Pouilles, Italie
+39 080 424 0677 | grottapalezzese​.it

Le Bois sans feuilles

Au cœur du domaine Maison Troisgros se trouve le restaurant trois étoiles Le Bois sans feuilles, dont le nom à lui seul est déjà poétique. Le chemin qui y mène commence symboliquement dans une ancienne grange, passe devant des caves mystérieuses et débouche sur une clairière vitrée avec un chêne centenaire. Dans le restaurant dirigé par César Troisgros, qui allie nature et architecture de manière sensuelle, une symphonie culinaire des saisons se déploie, tantôt sous un ciel bleu, tantôt au gré des tempêtes. Pour la première fois de son histoire, la Maison Troisgros s’approvisionne en partie elle-même. Un verger, des ruches, un potager en permaculture ainsi que des kakis et des poivriers constituent la base de sa cuisine. À Ouches, la cuisine devient un atelier ouvert où la nature elle-même est l’ingrédient le plus important.

Le Bois sans feuilles

728 Rte de Villerest, 42155 Ouches, France
+33 4 77 71 66 97 | troisgros​.com

Restaurant El Far

Un ancien phare sur une falaise abrupte de la Costa Brava. Cela semble unique, et ça l’est, d’autant plus qu’il s’agit d’un petit hôtel-boutique (seulement 9 chambres !) et restaurant appelé El Far. Ici, les clients sont presque à hauteur des mouettes et profitent d’une vue spectaculaire sur la mer. Le restaurant offre également un excellent rapport qualité-prix et sert une cuisine méditerranéenne traditionnelle à base de produits frais provenant directement de la Costa Brava. Les excellents plats à base de riz ainsi que les poissons et fruits de mer de Palamós sont particulièrement recommandés, tout comme les viandes et légumes régionaux provenant des environs.

Restaurant El Far

Muntaya de Sant Sebastià, 17211 LLafranc, Gérone, Espagne
+34 972 30 16 39 | hotelelfar​.com

Restaurant Akelare

Surplombant le golfe de Gascogne, ce restaurant 3 étoiles trône tel un navire moderne prêt à prendre le large. Ses baies vitrées offrent une vue imprenable sur l’immensité de la mer. Pedro Subijana y propose une cuisine basque moderne, ludique, artistique, souvent presque trop belle pour être mangée. Après ses premières expériences professionnelles à Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, il est devenu chef cuisinier et directeur du restaurant Akelare. Depuis ce coin enchanteur de la côte cantabrique, son talent artistique à la pointe de la cuisine et son engagement sans faille ont propulsé le restaurant au sommet de la gastronomie et ont fait connaître sa cuisine dans le monde entier.

Akelare Restaurant
Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) 20008 Saint-Sébastien, Espagne
+34 943 311 209 | akelarre​.net

Restaurant Barbouni

Situé directement sur la plage de sable de plus d’un kilomètre de long de The Dunes Beach à Costa Navarino, le spectaculaire restaurant Barbouni est un chef-d’œuvre architectural qui fascine non seulement par sa cuisine, mais aussi par son esthétique. Barbouni est célèbre pour son toit en forme de baldaquin ondulé qui oscille au rythme hypnotique du vent de Messine au-dessus de la tête des clients. Grâce à ses matériaux naturels – colonnes en bois, filets en corde et murs en sable –, le restaurant s’intègre parfaitement dans le paysage côtier et ressemble à une interprétation moderne d’un château de sable. Les architectes parlent d’une « expérience multisensorielle » qui allie harmonieusement nature et design. Le résultat : une construction qui danse avec le paysage tout en offrant de l’ombre sans obstruer la vue sur le ciel et la mer. Barbouni démontre de manière impressionnante comment l’architecture, la durabilité et l’esthétique peuvent s’imbriquer. La cuisine vaut également le détour : poisson frais, saveurs méditerranéennes et produits régionaux font de Barbouni une expérience unique pour tous les sens.

Navarino Dunes Costa Navarino GR-ML 24001, Grèce
+30 2723 097000 | costanavarino​.com

Restaurant Gigi

Le restaurant Gigi à Saint-Tropez est l’incarnation même du chic de la Côte d’Azur, avec son intérieur élégant, sa magnifique terrasse et sa vue imprenable sur la Méditerranée. Le design allie l’élégance française classique à un style moderne, caractérisé par une palette de couleurs naturelles douces et des accents bleus qui reflètent le paysage environnant. L’architecture est ouverte et baignée de lumière, avec des transitions fluides entre l’intérieur et l’extérieur, inspirées de la légèreté du Sud et du mode de vie méditerranéen. Les matériaux naturels tels que le bois, la pierre et le lin créent un lien harmonieux avec le paysage côtier environnant. La carte propose des plats d’inspiration méditerranéenne, préparés avec les ingrédients régionaux les plus frais et présentés avec une touche de raffinement. En plein air, Gigi promet une expérience culinaire aussi détendue que luxueuse, dans un cadre idyllique et en pleine nature.

1050 chemin des Barraques, 83350 Ramatuelle, Saint-Tropez, France
+33 4 22 40 00 30 | gigi​-restaurant​.com

Selene

Une histoire d’amour culinaire qui a commencé il y a exactement 40 ans, avec une vision. En 1985, Giorgos Hatzigiannakis et sa femme Evelyn ont décidé de réécrire l’avenir gastronomique de Santorin. Leur objectif : mettre l’âme de l’île dans l’assiette, avec des ingrédients locaux rares et des recettes presque oubliées de ce paysage sauvage et préservé. Aujourd’hui, le restaurant Selene vit peut-être son époque la plus passionnante, dans un ancien couvent catholique du XVIII^e siècle où vivent encore en partie des religieux. Depuis 2021, le chef étoilé Ettore Botrini façonne le concept culinaire et fait entrer l’héritage de Selene dans une nouvelle ère. Yiannis Karakasis, l’un des quelque 400 Masters of Wine dans le monde, est responsable de la carte des vins. Dans cette atmosphère unique alliant charme médiéval et luxe discret, la gastronomie devient une expérience sensorielle.

Selene

Thira 84700, Santorin, Grèce
+30 2286 022249 | selene​.gr

AlpiNN by Norbert Niederkofler

L’AlpiNN – Food Space & Restaurant by Norbert Niederkofler est bien plus qu’un restaurant classique : c’est un espace culturel où la gastronomie, le design et l’identité alpine se fondent. Les visions de Norbert Niederkofler (« Cook the Mountain »), du designer Martino Gamper et de la région touristique du Plan de Corones créent ensemble un lieu où la nourriture est célébrée comme un élément fédérateur, bien au-delà de sa valeur nutritive. Perchée dans les Dolomites, la grande baie vitrée offre une vue imprenable sur les Alpes. Le nouvel aménagement de Uno Più, avec ses canapés confortables et ses matériaux chaleureux, souligne à la fois le sentiment de sécurité et d’ouverture. Le chef Fabio Curreli met en œuvre la philosophie « Cook the Mountain » dans des plats créatifs et régionaux, allant de tapas et sandwichs innovants à des compositions saisonnières à la carte. Dans le « Food Space », l’espace bistrot animé, le partage devient un principe culinaire. De la musique live et des vins sélectionnés complètent l’expérience : plaisir et convivialité au cœur du silence alpin.

AlpiNN by Norbert Niederkofler
Kronplatz, 39030, Brunico BZ, Italie
+39 0474 431072 | alpinn​.it

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