Avec sa start-up Wild Foods, Juval Kürzi produit une alternative végane au saumon.
L’avenir de l’industrie alimentaire est entre les mains de petites entreprises régionales, d’exploitations agricoles biologiques et de jeunes pousses aux idées novatrices, Juval Kürzi en est persuadé. En 2020, il a fondé la société Wild Foods et s’est entièrement consacré à la carotte comme alternative végane au saumon fumé.
Des carottes bio suisses de la marque Knospe sont fumées à l’épicéa de haute montagne selon un procédé traditionnel, puis affinées avec de l’huile de tournesol. Il n’y a plus alors qu’à ajouter du vinaigre de pomme et du sel marin pour obtenir un saumon végane, absolument sans poisson. Le résultat a convaincu les consommateurs, tout comme le jury des «Swiss Vegan Awards 2021» qui a décerné le premier prix dans la catégorie «Salty Food» à ce saumon «Wood Smoked» à base de carotte.
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