Cinq randonnées à la découverte des herbes aromatiques en Suisse qui…

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Les herbes sauvages nous accompagnent depuis des siècles, que ce soit comme aliment, plante médicinale ou simple accessoire au bord du chemin. Aujourd’hui, elles connaissent une renaissance. Notamment grâce à des randonnées guidées et agréables qui permettent de découvrir une flore souvent négligée au quotidien.

Meret Bissegger au Tessin – l’une des premières dans son domaine

Dans la vallée de Blenio, entre châtaigneraies et prairies parfumées, Meret Bissegger initie depuis de nombreuses années ses hôtes au monde des plantes sauvages comestibles. Dès les années 1980, elle a commencé à mettre ce thème au premier plan, puis elle a fait sensation avec la «Casa Merogusto» et a été récompensée par 14 points Gault-Millau pour sa cuisine. Aujourd’hui, elle propose des promenades et des excursions de plusieurs jours. On frotte une feuille entre ses doigts, l’odeur d’anis ou de citron se dégage, puis les herbes sont ajoutées à une salade ou à une poêlée. Souvent, on cuisine en chemin, et parfois la journée se termine par un pique-nique tous ensemble. Les participants ressentent immédiatement à quel point la nature et la gastronomie sont étroitement liées ici.

Kraeuterwanderungen Cr Meret Bissegger 2

Kraeuterwanderungen Cr Meret Bissegger 3

Une vue imprenable sur l’Oberland bernois

Depuis Schwanden, près de Sigriswil, un sentier monte à travers des prairies fleuries et des forêts clairsemées. Le regard se pose sans cesse sur le lac de Thoune, d’un bleu profond et encadré de sommets enneigés. Des experts en herbes aromatiques expliquent au bord du chemin les plantes telles que le plantain lancéolé ou la pâquerette, font goûter les participants et leur transmettent des connaissances utiles sur les herbes. À la fin de la randonnée, une salade simple et fraîchement préparée à base d’herbes sauvages est servie – un repas qui restera gravé dans les mémoires car il est étroitement lié à l’expérience vécue.

Kraeuterwanderungen Cr Christian Meixner Fotografie Schweiz Tourismus

Trois saisons dans l’Emmental

Dans l’Emmental, la flore peut être découverte trois fois par an: au printemps, lorsque les premières pousses vertes sentent la terre et le renouveau; en été, lorsque l’achillée millefeuille, l’origan ou la menthe sauvage embaument l’air; en automne, lorsque les baies mûrissent et que la brume s’accroche entre les collines. Chacune de ces excursions se termine par une petite pause culinaire: parfois, on prépare une soupe, parfois une salade à partir des herbes cueillies, parfois même un menu à plusieurs plats. C’est cette combinaison entre paysage, convivialité et saveurs qui donne à ces journées leur caractère si particulier.

Herbes sauvages dans la région d’Obwald

Entre Flüeli-Ranft et les douces collines d’Obwald s’étend un royaume regorgeant de plantes qui, depuis des siècles, ont une signification médicinale ou rituelle. Ursula Anderhalden, de Echt Natur, vous guide à travers les prairies, les forêts et le long des ruisseaux. Le millepertuis avec ses fleurs dorées, l’armoise, autrefois utilisée pour l’encensement au solstice d’été, ou la fine achillée millefeuille au bord du chemin – chaque plante raconte une histoire. Pendant la randonnée, on cueille, on hume, on goûte; à la fin, on prépare un petit en-cas qui permet de découvrir culinairement ce que l’on vient d’apprendre. Le mélange entre paysage, connaissances et saveurs confère à cette excursion son intensité particulière.

Une approche holistique au Haslihof

Le Haslihof, près de Römerswil dans le Seetal lucernois, est bien plus qu’une simple ferme: c’est un lieu de transmission du savoir. Margrit Steiner-Büeler, l’hôtesse, combine des randonnées à la découverte des herbes avec des ateliers où l’on fabrique des pommades, des teintures ou des cosmétiques naturels. La journée commence à l’extérieur, où les herbes sont cueillies, puis se poursuit dans l’atelier, où les techniques ancestrales sont enseignées entre bocaux, mortiers et fleurs séchées. Ceux qui souhaitent s’engager sur le long terme peuvent suivre un cours annuel et accompagner les plantes tout au long des saisons, de la première pousse à la floraison. C’est cette alliance entre nature, artisanat et quotidien qui fait du Haslihof un lieu si particulier.