Sapori Ticino 2025 au rythme du Brésil

Depuis 19 ans, S.Pellegrino Sapori Ticino est le rendez-vous incontournable des gourmets, des gourmands et des voyageurs gourmands. Le festival transforme le Tessin en une grande scène pour les stars mondiales de la cuisine, tout en mettant la région elle-même à l’honneur. En 2025, le Brésil sera à l’honneur : une cuisine riche en couleurs, en saveurs et en chefs de renom, qui apportent autant d’énergie qu’un carnaval à Rio.

Que se passe-t-il lorsque quatre amis décident, autour d’un verre de merlot, de «faire quelque chose de différent»? Eh bien, ils créent un festival culinaire qui attire aujourd’hui des stars telles que Massimo Bottura, Joan Roca ou Mauro Colagreco à Lugano et qui a valu à la Suisse presque autant d’étoiles Michelin que ses montagnes. Bienvenue au S.Pellegrino Sapori Ticino, qui se tiendra pour la 19^e fois en 2025, plus précisément du 18 septembre au 16 novembre, cette fois-ci au rythme de la samba.

En partenariat avec Diners Club International, Cornèr Banca SA participe fièrement depuis de nombreuses années à ce festival et soutient ainsi la dimension mondiale de Diners Club dans le monde de la gastronomie.

D’une ambiance festive à une institution gastronomique

«Au début, nous voulions simplement bien manger et faire un peu la fête», se souvient en riant le fondateur Dany Stauffacher. Cette idée informelle d’alors est devenue un festival international qui est aujourd’hui considéré comme la carte de visite culinaire du Tessin et de la Suisse. Car, comme le dit pragmatiquement Dany Stauffacher, «la gastronomie et les paysages sont les deux principales raisons de visiter notre pays».

Un festival comme un voyage autour du monde – sans décalage horaire

Chaque année, Sapori Ticino met un pays à l’honneur. En 2025, ce sera le tour du Brésil, synonyme de soleil, de couleurs, de joie de vivre et de plats aussi colorés qu’un défilé de carnaval à Rio. Six grands chefs feront le déplacement, dont Rafa Costa e Silva et Ivan Ralston (tous deux doublement étoilés au guide Michelin), Alberto Landgraf, l’expert de l’Amazonie Felipe Schaedler et, bien sûr, la célèbre Manu Buffara de Curitiba, élue «meilleure femme chef» d’Amérique du Sud en 2022. On peut donc s’attendre à des collaborations culinaires à quatre mains, où la feijoada rencontre le corégone et où les sardines se mettent soudain à danser la samba.

Dany Stauffacher ne cache pas qu’un tel festival, qui se déroule pendant plusieurs semaines à travers tout le Tessin, n’est pas une mince affaire: «Le plus grand défi? Les horaires de vol ! C’est comme un puzzle: les chefs, les lieux, les dates – tout doit s’accorder.» Heureusement, c’est généralement le cas. Car pendant que les invités se régalent, «Mister Sapori» jongle en coulisses avec les dates, les étoiles et les partenaires.

La durabilité? «Les cuisiniers s’en occupent avec leurs produits», explique Dany Stauffacher. Mais dans la mesure du possible, les ingrédients proviennent de la région. Et lorsque le dernier plat est servi, l’équipe de cuisine est loin de rentrer chez elle: «Les plus beaux moments sont ceux où nous allons dans la cuisine après le dîner pour faire la fête avec les cuisiniers et voir les convives satisfaits.»

19 ans de grandes émotions – et aucune fin en vue

Après près de 20 ans, 400 soirées et environ 600 étoiles Michelin, on pourrait penser que Dany Stauffacher est rassasié. Mais non: «C’est la passion et l’amour pour ma région qui me motivent.» Il annonce des changements pour l’avenir, mais ne dévoile pas encore lesquels. Une chose est sûre: on ne s’ennuiera pas.

C’est ainsi que le Tessin célèbre le Brésil du 18 septembre au 16 novembre 2025: avec des rythmes de samba, du lait de noix de cajou, des saveurs amazoniennes et un feu d’artifice de créativité. Ou, pour reprendre la philosophie gastronomique de Dany Stauffacher: «La qualité – et beaucoup, beaucoup de travail.»

Toutes les informations sur le programme: sanpellegrinosaporiticino​.ch/​p​r​o​g​r​a​m​m​a2025

Conseil gourmand: les lieux incontournables de Sapori Ticino

Au bord du lac, au cœur de Locarno ou au-dessus de Lugano, Sapori Ticino se déroule dans les plus beaux endroits du Tessin. Voici quelques-uns des lieux phares:

• Restaurant META, Paradiso – Au Palazzo Mantegazza, directement sur la promenade du lac, le chef Arturo Fragnito (1 étoile Michelin, 16 points Gault-Millau) propose une cuisine «Med-Fusion» alliant saveurs méditerranéennes et notes exotiques.
• Seven Toc Toc, Ascona – Bistro design au bord du lac Majeur. Le chef Nicola Leanza allie le nord et le sud, la tradition et la créativité, avec une touche méditerranéenne et des influences italiennes, siciliennes et françaises.
• La Baia, Locarno – Directement sur la promenade du lac avec une grande terrasse panoramique. Le chef Salvatore Sanfilippo mise sur des ingrédients de haute qualité, des plats créatifs et l’excellence régionale – idéal pour un déjeuner d’affaires ou un dîner romantique.
• Hôtel Splendide Royal, Lugano – Un établissement 5 étoiles emblématique alliant grandeur et confort moderne. Dans le restaurant gastronomique I Due Sud (1 étoile Michelin, 16 points Gault-Millau), le chef Marco Veneruso associe les saveurs méditerranéennes aux produits tessinois, le tout avec une vue imprenable sur le lac.
• Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano – Élégant complexe 5 étoiles situé dans un parc subtropical au bord du lac de Lugano. Au restaurant Le Relais (15 points Gault-Millau), le chef Alessandro Boleso sert une cuisine méditerranéenne axée sur la fraîcheur, la qualité et les produits régionaux.

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