Le printemps gastronomique

partager sur

Ingrédients

Préparation

1. Les scampis

Décortiquer les scampis et retirer le boyau.
Les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile pendant 30 – 40 secondes, saler légèrement puis réserver.

2. Base du risotto

Dans une casserole: faire chauffer l’huile et ajouter l’échalote finement hachée. La faire revenir doucement sans la colorer.
Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc.

3. Cuisson

Cuire le risotto en ajoutant progressivement le bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement. Temps de cuisson: environ 14 – 15 minutes (selon le riz).
À 4 minutes de la fin, ajouter une cuillère à café de sambal oelek.
À 2 minutes de la fin, incorporer les scampis.

4. Mantecatura (liaison finale)

Hors du feu, ajouter:

le beurre froid
encore un peu de sambal oelek (si l’on souhaite un peu plus piquant)
le zeste di lime
quelque gouttes de jus le lime, qui soulignent particulièrement la saveur des scampis et du sambal oelek.
du poivre blanc

Mélanger jusqu’à obtenir un risotto crémeux «all’onda».

5. Service

Terminer avec la ciboulette et un filet d’huile d’olive extra vierge.