L'île Maurice invite à la semaine de la gastronomie durable haut de…

Heritage Kulinarik Cr Heritage Resort Golf

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Lorsque des chefs cuisiniers, des producteurs, des sommeliers et des militants alimentaires se réunissent dans le sud de l’île Maurice, il ne s’agit pas seulement de goût. Il s’agit d’origine, de responsabilité et de la question de savoir à quoi pourrait ressembler la cuisine de demain sans perdre de sa sensualité.

La «Semaine de la gastronomie durable», qui se tient cette année pour la quatrième fois à l’Heritage Resorts & Golf, ne cherche pas à donner des leçons, mais à susciter l’enthousiasme. Et elle y parvient grâce à la cuisine: avec des produits régionaux, des menus de saison, des combinaisons surprenantes et un dialogue ouvert sur les plaisirs gustatifs au XXI^e siècle.

Une ambition étoilée avec les pieds sur terre

En 2025, le chef étoilé français Jean-François Bérard, détenteur d’une étoile verte Michelin, sera au centre de l’attention. Sa cuisine est à base de plantes, ancrée dans la région, et elle prend au sérieux les questions écologiques de notre époque sans se perdre dans des dogmes. «Cette semaine est une occasion fantastique d’échanger, d’apprendre et de s’inspirer mutuellement», déclare Jean-François Bérard. «La cuisine peut et doit contribuer à relever les grands défis de notre époque.» Il montre lui-même l’exemple, notamment dans le choix de ses ingrédients, qui proviennent de zones de culture contrôlées à l’île Maurice ou sont achetés directement auprès de producteurs locaux. La préparation: réduite, au goût clair, sans effets spectaculaires.

Heritage Kulinarik Cr Heritage Resort Golf 6 — Le chef étoilé français Jean-François Bérard

Trois concours qui invitent à la réflexion

Le cadre est ambitieux: les équipes de cuisine du complexe hôtelier s’affrontent dans trois disciplines: un menu de trois plats pour le déjeuner, un dîner de gala à thème et un cocktail qui doit être élaboré à partir de plantes et d’épices locales. Mais ce qui semble à première vue être un concours classique se révèle rapidement être une plateforme pour la cuisine conceptuelle: comment exprimer la durabilité à travers les saveurs? Comment la pénurie d’eau d’une région peut-elle devenir une composition aromatique? Et que signifie le luxe dans un monde où les ressources sont rares? Le tout est accompagné d’ateliers, de tables rondes et de dégustations, toujours dans le but d’élargir non seulement l’assiette, mais aussi les perspectives.

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La durabilité comme objectif à long terme

Pour l’organisateur Heritage Resorts & Golf, cette semaine est l’expression d’un engagement à long terme. «Aujourd’hui, une cuisine exceptionnelle doit être pensée de manière responsable», déclare Raoul Maurel, directeur des opérations. «Nous ne nous considérons pas comme une scène pour un luxe spectaculaire, mais comme un lieu où de nouvelles approches de la gastronomie peuvent être testées.» À l’île Maurice, la durabilité devient une catégorie pratique: les trajets de transport sont courts, le poisson provient de la pêche côtière contrôlée, les ingrédients sont entièrement transformés, le compostage et la prévention des déchets sont fermement ancrés dans le processus.