Douglas McMaster parle de sa vision, qui est tout à fait à la mode en ce moment.
Upcycling, Farm to Table, etc. jouissent d’une grande popularité, en particulier dans le secteur du luxe. Comment voyez-vous cette tendance?
Je pense qu’il a fallu beaucoup de temps, en particulier sur le marché du luxe, pour faire attention non seulement à l’abondance, mais aussi aux racines. Nous devons juste nous assurer que Farm to Table ne devient pas une tendance de luxe et que l’intégrité qui la sous-tend est préservée. Nous essayons de le faire dans le silo avec une grande variété de menus. Pour que la durabilité ne se décolle pas.
Son message principal est: «Le gaspillage est un manque d’imagination.» Comment cette vision zéro déchet a‑t-elle été façonnée?
Lorsque je travaillais comme cuisinier quand j’avais 20 ans, je voulais ouvrir un restaurant, ce qui était plutôt un rêve à l’époque. Mais ensuite, j’ai eu l’occasion unique de travailler avec Joost Bakker – le pionnier du concept de silo original – à Melbourne, qui m’a principalement laissé gérer seul un café zéro déchet. Il m’a donné l’occasion, le temps et tous les outils à ma disposition pour explorer pleinement le concept zéro déchet.
Vivez-vous réellement votre vie privée de manière complètement durable?
La cuisine zéro déchet n’est qu’une partie d’un tout beaucoup plus grand. La façon dont nous travaillons chez silo consiste à créer une culture de la durabilité qui, espérons-le, inspirera les gens à vivre leur vie de manière écologique, à la fois en cuisine et en dehors de la cuisine. S’engager pour la prévention des déchets a non seulement un effet positif sur l’environnement, mais aussi sur le porte-monnaie – le gaspillage alimentaire est un gaspillage d’argent. La durabilité est une offre économiquement attrayante, ce qui rend la vie zéro déchet applicable à plus grande échelle. Il ne s’agit pas seulement de manger !
Entrepreneur, cuisinier, cerveau – quel poste vous procure le plus de plaisir?
C’est l’enseignement qui me plaît le plus. Pour apporter des changements dans le monde, nous devons créer une culture d’échange de bonnes pratiques. Lorsque nous naissons, nous sommes introduits dans un monde où il existe déjà des idées préconçues et des infrastructures – comme la nécessité d’une poubelle. Pour inverser ces idées, nous devons créer une prise de conscience des différentes approches, et cela se fait en partageant les connaissances avec les autres.
Il y a aussi la Silo Zero Waste School en ligne. Quel est votre plat préféré là-bas?
Tepache! Une boisson fermentée du Mexique, typiquement fabriquée à partir d’écorces d’ananas jetées. C’est si facile à préparer et très savoureux, donc un jeu d’enfant pour les personnes qui veulent commencer leur propre voyage de fermentation à la maison. Lorsque nous avons réalisé notre première vidéo Tepache, je ne pouvais pas croire comment cela a explosé en ligne. Tepache est devenu viral – les gens en étaient fous et utilisaient la même recette avec tous les autres restes de fruits qu’ils avaient peut-être chez eux.
Silo dans 15 ans – Quels sont vos rêves et vos objectifs?
Silo, tel qu’il est maintenant, n’est que le début. Dans 15 ans – l’hégémonie mondiale? Non, sérieusement, j’espère que nous avons créé suffisamment de blocs de construction en 15 ans pour que la prochaine génération puisse continuer notre travail et passer au niveau supérieur. Nous sommes soumis à une course contre la montre pour assurer notre avenir.
Merci beaucoup pour cet entretien!
