Les bonnes adresses culinaires de Sarajevo : un voyage gourmand à…

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Des ćevapi à la haute gastronomie, la cuisine de Sarajevo séduit par sa diversité culinaire.

Mini-Istanbul. La Suisse avec des minarets en plus. Jérusalem de l’Europe. La capitale de la Bosnie-Herzégovine a déjà reçu de nombreuses étiquettes. Mais simplifions les choses. « Creuset au cœur des Balkans » résume bien la situation. Aujourd’hui, un nouveau qualificatif vient s’ajouter à cette description : Sarajevo est actuellement considérée comme une ville authentique à ne pas manquer et comme l’endroit préféré des chasseurs de bonnes affaires.

Bosanski Lonac, saveurs ottomanes et cafés branchés

Le fait que Sarajevo est restée à l’écart de la mondialisation rend la ville à la fois forte et rafraîchissante. On en trouve des exemples partout. Une cuisine qui réunit 400 ans d’héritage ottoman, la naissance du cevapcici et le plat national bosnien, le lonac, un ragoût consistant ? Du café bosnien servi dans de petites tasses en laiton, accompagné d’une tufahija, une pomme au four fourrée aux noix, à la cannelle et à la crème ? Au Morika Han, la dernière caravane de la ville encore intacte, on le sert entre des kilims. Le café branché Ministry of Cejf, dans la rue Kovači, est tout à fait différent.

Piste de bobsleigh et cuisine à base d’orties : la Sarajevo moderne

Le magnifique marché couvert Markale, où l’on achète ce genre d’ingrédients, date lui aussi de l’époque austro-hongroise. La terrasse sur le toit du plus vieux gratte-ciel de Sarajevo, l’hôtel Hecco Deluxe, offre une vue imprenable sur la partie autrichienne de la ville. Sarajevo est aussi un peu folle : le restaurant Singing Nettle ne sert aucun plat sans ortie. Et la piste de bobsleigh, vestige des Jeux olympiques d’hiver ? Elle s’est transformée en galerie d’art de rue.

Les trésors culinaires de Sarajevo

Sarajevo – une ville qui respire l’histoire, où les cultures se mélangent et les papilles dansent ! Pas étonnant qu’elle soit connue comme la « petite Jérusalem » ou la « Jérusalem européenne ». On y trouve des minarets (une plate-forme surélevée ou une tour pour le muezzin, c’est-à-dire l’appelant à la prière de la mosquée), des églises et des synagogues, mais surtout des trésors culinaires qui oscillent entre la cuisine rustique bosniaque et la gastronomie raffinée.

Manger pour pas cher

Et le meilleur dans tout ça ? Les prix sont souvent si abordables qu’on peut se régaler tranquillement en ville sans que le porte-monnaie ne tourne de l’œil.

Un petit conseil : « Seul l’argent liquide compte » n’est pas seulement une devise ici, c’est quasiment une loi de la nature ! Si vous comptez sur le fait que les cartes sont acceptées partout, vous pourriez vous retrouver dans une situation embarrassante avant même que le serveur n’ait le temps de dire « Kartica ne radi » (la carte ne passe pas). Mieux vaut donc emporter suffisamment d’argent liquide, sinon vous risquez de vous retrouver le ventre vide.

Au fait : cette année, Sarajevo a été désignée par le National Geographic Traveller comme l’une des villes à visiter absolument en 2025. Voilà une raison de plus de se mettre en route ! Mais Sarajevo n’est pas seulement une destination chargée d’histoire, c’est aussi une ville qui se vit avec tous ses sens. Si vous souhaitez découvrir la véritable âme de la capitale, ne vous contentez pas de visiter les sites touristiques, mais laissez-vous également tenter par la gastronomie. Et c’est précisément là que commence notre aventure.

Découvrir l’âme culinaire de la ville

La cuisine bosniaque est une déclaration d’amour copieuse et généreuse à l’estomac. On y retrouve des influences ottomanes, une cuisine traditionnelle des Balkans et une pincée de nostalgie des Habsbourg. On y mange beaucoup, avec plaisir et bien, de préférence dans un mélange réussi de restaurants traditionnels rustiques et de restaurants raffinés, qui montrent que Sarajevo n’est pas seulement rustique.

Des classiques copieux : des légendes locales

Kibe Mahala — une cuisine avec des vues

Ici, on ne mange pas seulement de la cuisine bosniaque, mais aussi la crème de la crème de Sarajevo. Si vous parvenez à obtenir une place sur la terrasse, avec une vue imprenable sur la ville, vous aurez non seulement une vue magnifique, mais aussi de bonnes chances d’apercevoir quelques VIP en train de déguster du sogandolma (viande hachée farcie aux oignons) ou de délicieux plats grillés. Conseil : si vous voulez manger de la bonne viande d’agneau, vous en aurez pour votre argent ici.

Adresse: Vrbanjusa 106

Cevabdzinica Bosna – des cevapi divins

Ici, on vous sert Sarajevo à portée de main : des cevapcici fraîchement grillés (attention, à Sarajevo, on dit cevapi), qui forment une alliance divine avec du pain somun et du kajmak. Une fois que vous aurez mangé ici, vous vous demanderez pourquoi vous avez commandé des cevapi ailleurs.

Adresse: Bravadžiluk 9

Cevabdzinica Kastel – Banjalucke, La légende du cevapi

Carrés, pratiques, incroyablement délicieux : c’est ainsi que les cevapi de Banjaluka arrivent ici dans votre assiette. Ils sont bien épicés et leur goût fait danser vos papilles. Absolument recommandés ! Conseil : même si les tables en terrasse sont occupées, cela vaut la peine d’attendre ou d’entrer. Les plats sont servis rapidement et le soleil peut certainement attendre pour ces cevapi.

Adresse: Ćurčiluk mali 11

Buregdzinica Bosna – le délice du burek

Quiconque quitte Sarajevo sans avoir goûté à la pita a fait une erreur. On y trouve les meilleurs burek (à la viande), sirnica (au fromage) et zeljanica (aux épinards). Et oui, tout est si bon qu’on a probablement envie de commander toutes les différentes pitas pour les goûter.

Adresse: Bravadziluk 11 Old Town, Sarajevo

Fine Dining à Sarajevo

Restaurant Libertas – poisson frais

La Bosnie et le poisson ? Oh oui ! Au Libertas, on trouve des fruits de mer fraîchement pêchés, des vins fins et une ambiance qui ravira tous les amateurs de fine cuisine.

Adresse: Logavina 9, Sarajevo

Sobe Gospodje Safije (Les 4 chambres de Mme Safija) – Partager, c’est aimer

Un restaurant chargé d’histoire, plein de charme, avec une carte qui fait battre le cœur. Ici, les ingrédients locaux sont travaillés avec le plus grand soin. Un must pour les gourmets. Conseil : le mieux est de commander plusieurs plats à la carte et de les partager avec les autres. Les portions ne sont pas petites, mais le principe du partage (caring) est de mise.

Adresse: Čekaluša 61

City View Sarajevo – Dîner avec vue sur la ville

Ce qui était autrefois un café est aujourd’hui un restaurant élégant avec une vue à couper le souffle. Surplombant les toits de Sarajevo, on y déguste une cuisine raffinée qui allie les saveurs traditionnelles bosniennes à des touches modernes. C’est l’endroit idéal pour un délicieux petit-déjeuner, un dîner romantique ou simplement pour profiter de la ville de jour comme de nuit dans toute sa splendeur.

Adresse: Podcarina 1

Sarajevo authentique – Street food et restaurants pittoresques

Si vous souhaitez vous plonger encore plus profondément dans la culture culinaire de Sarajevo, vous devriez explorer le quartier de Grbavica. C’est ici, loin des sentiers battus touristiques, que s’épanouit la scène culinaire authentique de Sarajevo. Pendant le siège, le quartier a été le théâtre de violents combats. Aujourd’hui, il raconte des histoires de résistance, de vie quotidienne et bien sûr de nourriture.

Une visite culinaire de Grbavica vous permettra de découvrir non seulement les légendaires cevapi et pita, mais aussi quelques surprises. C’est aussi l’occasion idéale de goûter la fameuse rakija (ne vous inquiétez pas, elle n’est pas aussi forte qu’on le dit) et de visiter l’une des nombreuses aščinica (cantines bosniaques) traditionnelles. Le marché Pijaca est l’endroit idéal pour trouver du bon fromage, de la charcuterie et des légumes frais en quantité et à des prix défiant toute concurrence. Conseil : si vous ne voulez pas tester la cuisine de rue, le restaurant Konoba Magarac est l’endroit idéal pour vous. Merveilleux !

Conclusion : de la cuisine de rue à la cuisine gastronomique, Sarajevo a du goût.

Que ce soit pour déguster des cevapi copieux dans un petit restaurant de rue, de l’agneau à la broche ou des plats de poisson raffinés dans une ambiance élégante, Sarajevo offre une gamme culinaire sans pareille. Le mieux est de combiner les deux et de profiter de la ville avec toutes ses saveurs. Vous avez faim ? Alors n’hésitez plus !

Visite supplémentaire : isolement et aventure dans le canyon de Rakitnica

Si vous prévoyez de vous rendre au village de montagne de Lukomir, vous serez surpris par l’isolement du canyon de Rakitnica, le deuxième plus profond d’Europe.