À la recherche des plus belles cerises de Suisse

Dès le début de l’été, les vergers suisses se parent de fruits rouge foncé, parfois presque violacés. De Zoug à la Thurgovie, en passant par le Fricktal et Bâle-Campagne, les cerises arrivent à maturité et invitent à une activité aussi simple que réjouissante: la cueillette en libre-service.

Voici quelques-unes des plus belles adresses pour remplir son panier directement sous les arbres. 

À Zoug, la cerise est bien plus qu’un fruit. Sa culture remonte à près de 600 ans et figure depuis 2011 sur la liste des traditions vivantes de la Suisse de l’UNESCO. À son apogée, au milieu du XX^e siècle, 

le canton comptait plus de 44’482 cerisiers. Après une période de recul, l’association IG Zuger Chriesi a contribué à relancer cette tradition en plantant un millier de nouveaux arbres. L’un des symboles les plus emblématiques de cet héritage est la Chriesigloggä, une cloche de l’église Saint-Michel attestée depuis 1711. Autrefois, son tintement annonçait officiellement le début de la récolte. Les habitants se précipitaient alors vers les vergers de l’Allmend pour s’assurer les meilleurs arbres. Depuis 2009, cette tradition revit sous une forme festive avec le Chriesisturm, une course populaire organisée dans les rues de la vieille ville. Le même jour s’ouvre également le Chriesimärt, l’un des plus anciens marchés aux cerises d’Europe, attesté depuis 1627. On y trouve des fruits fraîchement récoltés ainsi que d’anciennes variétés issues des vergers haute-tige de la région. 

Chriesimärt Zug, Landsgemeindeplatz, dès le 22 juin 2026. Du lundi au vendredi, de 15h00 à 18h00. Entrée libre. Informations sur zugerchriesi​.ch.

Au Juckerhof, à Seegräben, au bord du lac de Pfäffikon, une parcelle de culture sauvage permet de cueillir soi-même des cerises. Certains arbres ont plusieurs décennies, voire plus d’un siècle, et constituent un véritable refuge pour la biodiversité. Avec leurs cavités naturelles et leur écorce crevassée, ces vieux arbres abritent chauves-souris, pics, abeilles sauvages et de nombreux insectes. Un seul arbre fruitier peut accueillir jusqu’à un millier d’espèces animales. Autre fait étonnant: pour produire un seul kilo de cerises, les abeilles doivent visiter près 60’000 fleurs. La récolte débute généralement entre le début et la mi-juin, selon la météo. Le domaine est également une destination idéale pour une sortie en famille. 

Juckerhof, Dorfstrasse 23, 8607 Seegräben. Informations: juckerfarm​.ch/​w​i​l​d​k​ultur.

La Thurgovie cultive depuis longtemps aussi bien la vigne que les cerises. Autour d’Ermatingen, sur les rives du lac Inférieur, les vergers s’étendent sur près de 100 hectares. Les producteurs protègent aujourd’hui leurs cultures contre la pluie, la grêle et la mouche asiatique des fruits (Drosophila suzukii), capable de détruire des récoltes entières. Les amateurs des vergers traditionnels trouveront leur bonheur auprès d’exploitations familiales comme Chriesiland Gremlich à Fruthwilen. La région se prête également à une escapade œnologique. Le sentier viticole de l’Ottenberg, près de Weinfelden, traverse les vignobles sur neuf kilomètres avec de superbes vues sur la vallée de la Thur et les Alpes. Un sac de dégustation permet de découvrir plusieurs vins locaux directement le long du parcours. 

Informations sur chriesiland​.com, selberpfluecken​.ch/​r​e​g​i​o​n​e​n​/​k​a​n​t​o​n​-​t​h​urgau, weinweg​-weinfelden​.ch

Le Fricktal et le canton de Bâle-Campagne comptent parmi les régions cerisières les plus méconnues de Suisse. Ici, la tradition repose surtout sur les petites cerises noires destinées à la fabrication du kirsch. Lampnästler, Lauber, Schauenburger ou Basler Langstieler: autant de variétés anciennes qui ont disparu des étals, mais qui restent essentielles à la distillation. Afin de préserver ce patrimoine fruitier, la distillerie Humbel, avec plusieurs partenaires, a créé un présidium Slow Food consacré à la sauvegarde de ces variétés et des vergers haute-tige qui les accueillent. 

Le Fricktaler Chriesiwäg, à Gipf-Oberfrick, permet de découvrir ce paysage à travers un itinéraire de cinq ou neuf kilomètres. Pour ceux qui recherchent davantage de tranquillité, le Flösserweg et l’Eisenweg offrent eux aussi de magnifiques parcours à travers les vergers. Dans le Jurapark Argovie, le programme Pflück-Helfer propose même aux visiteurs de participer à la récolte. Une expérience qui permet de mesurer le travail nécessaire à la production de ces fruits: récolter une tonne de cerises de table demande environ une semaine de travail pour une seule personne. 

Informations sur hochstammboerse​.ch, aargautourismus​.ch. humbel​.ch

Contrairement à certains autres fruits, la cerise ne mûrit plus après la récolte. Mieux vaut donc choisir des fruits bien foncés et brillants. Cueillez-les délicatement afin de ne pas endommager les branches, ce qui pourrait réduire la récolte de l’année suivante. Privilégiez un panier rigide plutôt qu’un sac plastique et renseignez-vous toujours sur les règles du verger avant de commencer. Enfin, prenez votre temps: la cueillette des cerises fait partie de ces plaisirs estivaux qui gagnent à être savourés lentement. 

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