5 cafés légendaires qui font vivre l’histoire suisse

Rares sont les cafés zurichois aussi étroitement liés à l’histoire de la ville que le Café Bar Odeon. Ouvert en 1911, il est devenu très tôt un lieu de rencontre pour les intellectuels, les artistes et les esprits engagés. La présence de personnalités telles qu’Albert Einstein, d’écrivains de la modernité classique et de toute l’avant-garde y est clairement attestée. Rien d’étonnant, puisque c’est ici qu’est né le Cüpli – le champagne servi au verre. Pour autant, l’Odeon n’en tire aucune vanité et continue de séduire par son atmosphère cosmopolite et son somptueux intérieur Art nouveau. Le matin, les habitués lisent le journal accoudé au bar; l’après-midi, étudiants, flâneuses et hommes d’affaires se mêlent naturellement au public. Quiconque parvient à s’installer près des grandes fenêtres comprend un peu mieux Zurich.

odeon​.ch

À quelques pas seulement du Grossmünster se trouve la plus ancienne pâtisserie de Zurich: l’actuel Café & Conditorei 1842. Avec sa boutique de pâtisserie néo-baroque et sa terrasse attenante, cette adresse réputée préserve un précieux fragment du passé et rappelle l’histoire de l’édifice classé, dont les origines remontent au XIII^e siècle. Ce qui a commencé il y a près de 200 ans sous le nom d’«Eberles Süsskramladen» s’est poursuivi en 1874 avec la reprise par le pâtissier Theodor Schober. Depuis, l’établissement s’est imposé, de génération en génération, comme une pâtisserie-café très appréciée du Niederdorf. Aujourd’hui encore, les places dans le salon de thé au décor néoclassique sont très convoitées. Et pour cause: les gâteaux traditionnels issus de la confiserie maison, dont certaines recettes se transmettent depuis générations, offrent un plaisir tout à fait particulier.

cafe1842​.ch

Le bistro-bijou situé au cœur de la vieille ville historique de Lausanne est encore ouvert – pour l’instant. Car le Café du Grütli, installé juste à côté de la place de la Palud et accueillant ses hôtes dans une atmosphère chaleureuse depuis son ouverture en 1849, fermera ses portes en mars 2027. Une raison de plus pour y savourer encore une fondue et partager, sans artifice, de précieux moments aves ses proches dans ce lieu chargé d’histoire. L’aménagement de cette adresse est étonnamment simple, presque austère. Mais c’est précisément ce dépouillement qui fait du Café du Grütli l’un des lieux de rencontre les plus appréciés du centre-ville: ici, pas de concept design ni de tendances à suivre, mais un établissement authentique qui séduit aussi bien les habitants que les visiteurs. 

cafedugruetli​.ch

Déguster des pâtisseries dans l’un des tout premiers tea-rooms de Suisse? C’est toujours possible au Cafehaus Hanselmann de St-Moritz. Certes, les visiteuses et visiteurs ne sont plus reçus dans l’appartement privé des propriétaires – comme Fritz et Theresa Hanselmann l’avaient fait dès 1894 pour leur clientèle anglaise. Mais ils sont aujourd’hui choyés dans la confiserie et le tea-room, où de nombreuses spécialités maison sont proposées. Le Cafehaus Hanselmann est aussi un lieu idéal pour observer l’élégante haute société de St-Moritz, qui s’y donne rendez-vous pour flâner, échanger et se laisser imprégner par l’ambiance.

hanselmann​.ch

Selon les propres indications, la Confiserie Schiesser, ouverte en 1870 sur la Marktplatz de Bâle, serait le plus ancien café de Suisse. Elle compte aussi parmi les rares établissements à avoir conservé, dans une large mesure, son état d’origine – tant sur le plan architectural que son offre. Véritable institution bâloise, elle séduit aujourd’hui encore la génération Z grâce à l’alliance réussie du café, du salon de thé et de la confiserie. Est-ce dû aux recettes traditionnelles de la maison, dont certaines ont plus de cent ans? C’est fort possible, à une époque où les réseaux sociaux idéalisent déjà le «bon vieux 2016». Ou peut-être est-ce le parfum envoûtant de cannelle, de sucre et d’amandes qui accueille les visiteurs dès l’entrée? Quoi qu’il en soit, les amateurs d’une escapade rétro tout en douceur ne devraient pas manquer la Confiserie Schiesser.

confiserie​-schiesser​.ch

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