Le printemps gastronomique

partager sur

Chaque année, le guide gastronomique GaultMillau distingue de jeunes talents qui renouvellent la scène culinaire suisse par leur créativité et leur style affirmé. Les «Révélations de l’année» incarnent une génération de cheffes et de chefs capables d’allier techniques classiques et influences venues du monde entier, tout en développant une identité culinaire bien personnelle.

Pour 2026, GaultMillau met à l’honneur quatre noms – des personnalités qui se sont rapidement imposées sur la scène gastronomique suisse.

Reto Brändli – un retour remarqué au Tessin

Reto Brändli signe un retour impressionnant à la tête du restaurant «Ecco» au Giardino Ascona. Après des passages à St-Moritz et à Berlin, le chef originaire du canton de Schwyz est revenu en Suisse et a renoué sans transition avec ses succès précédents. Sa cuisine met aujourd’hui davantage l’accent sur l’intensité aromatique et des saveurs affirmés. Une approche qui convainc immédiatement – et vaut d’emblée au restaurant 18 points GaultMillau.

Gault Millau Aufsteiger des Jahrs4 — Reto Brändli

Marcel Koolen – une nouvelle sérénité à Vals

Au restaurant «7132 Silver» du 7132 Hotel à Vals, Marcel Koolen a relevé un défi de taille: succéder à des prédécesseurs prestigieux. Après une période d’évolution personnelle et culinaire intense, le chef néerlandais propose désormais un menu à la fois singulier et surprenant. Son style s’est affirmé et gagné en maturité – une démarche récompensée elle aussi par 18 points GaultMillau.

Gault Millau Aufsteiger des Jahrs3 — Marcel Koolen

Armel Bedouet – la révélation de Suisse romande

En Suisse romande, Armel Bedouet fait sensation au restaurant «L’Aparté» à Genève. À la tête d’une brigade d’une quinzaine de cuisiniers, le chef français marie des créations végétales d’une grande finesse à des produits de la mer d’exception. Chaque jour, un pêcheur breton lui livre poissons et crustacés fraîchement pêchés – la base d’une cuisine précise et élégante, également saluée par 18 points GaultMillau.

Gault Millau Aufsteiger des Jahrs — Armel Bedouet

Dario Moresco – la modernité italienne à Zurich

Le quatrième membre du quatuor est Dario Moresco, qui se distingue au restaurant «Orsini» du Mandarin Oriental Savoy Zurich. En peu de temps, il a démontré que la cuisine italienne peut se réinventer dans une ville de fine dining aussi exigeante que Zurich. Sa cuisine moderne et précise lui vaut 17 points GaultMillau, et le place parmi les jeunes chefs les plus prometteurs de la scène gastronomique.

Gault Millau Aufsteiger des Jahrs2 — Dario Moresco

Une nouvelle dynamique dans la cuisine suisse

Ces quatre «Révélations de l’année» illustrent une génération de chefs qui conjugue expérience internationale et attachement aux produits régionaux. Du Tessin aux Grisons, de Genève à Zurich, la gastronomie suisse continue d’évoluer avec énergie – révélant toute la diversité et la créativité du fine dining contemporain.