Le printemps gastronomique

Quand Alessandro Seralvo cuisine, le PDG de Cornèrcard passe au second plan – et c’est l’hôte qui prend les commandes.

Pour le portrait culinaire du GaultMillau, il s’est lui-même mis aux fourneaux et a notamment préparé un risotto aux scampis et au sambal oelek – un grand classique aux notes piquantes surprenantes.

Dès qu’il enfile son tablier, il n’est plus question de stratégies ni de cartes de paiement, mais d’arômes, de souvenirs et du plaisir de la dégustation. Tantôt inspirée des plats préférés de sa maman, tantôt des currys indiens, sa cuisine est personnelle et se caractérise par sa précision et un timing parfait.

Dans un entretien avec GaultMillau, Alessandro Seralvo nous raconte ce qui le motive, quels plats l’ont marqué et pourquoi la cuisine reste pour lui quelque chose de spécial.

Vers le portrait sur GaultMillau (en allemand)

Participer & gagner

Parmi toutes les personnes participantes, nous tirons au sort une bouteille de «Quattromani» – le vin également servi lors du portrait culinaire. Clique sur le lien vers le concours.

Expérience aux fourneaux

Comment était-ce de cuisiner devant un public?
Le dressage a constitué le plus grand défi – comment souvent, tout se joue dans les détails. Mais au final, ce fut un vrai plaisir. 

Quelle a été la plus grande surprise lors de ce portrait de cuisine?
Quand on entre dans le flow, tout s’enchaîne presque naturellement. Mais cela demande du calme, du temps et beaucoup de préparation. Cuisiner ainsi tous les jours serait exigeant. C’est justement ce qui rend l’expérience si particulière. 

Paroles franches de la cuisine.

Quel plat ne réussit jamais vraiment? Je cuisine ce qui me fait envie – et cela réussit presque toujours.

L’ingrédient le plus cher à la maison? Le caviar et les truffes, pour les occasions spéciales. 

L’ustensile de cuisine le plus inutile? Un thermomètre à viande. Je préfère me fier à mon instinct. 

Le meilleur hack de cuisine? Pour un pesto au basilic bien vert: mixer quelques glaçons avec les ingrédients. 

Servi rapidement.

Mis en place ou cuisiner? Les deux. Une bonne préparation rend le résultat encore meilleur. 

Faire les courses ou cuisiner? Faire les courses au marché, me laisser inspirer – puis passer aux fourneaux. 

Pasta ou Wok? Pasta. Sans hésiter.

Espresso ou thé vert? Espresso. Je suis Tessinois.

Recette ou improvisation? Improvisation – mais sur une base solide.

La cuisine rassemble: GaultMillau «Bella Italia» et Cornèrcard.

Cornèrcard est Presenting Partner de «Bella Italia», le magazine GaultMillau, qui présente les 150 meilleurs restaurants italiens de Suisse. «Bella Italia» incarne la passion culinaire, la qualité et la personnalité – des valeurs qui correspondent aussi à Cornèrcard. 

À noter: la sélection sera bientôt enrichie de nouveaux restaurants italiens. Un détour s’impose.

En savoir plus sur «Bella Italia»

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